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Holunderblüten-Panna Cotta

Holunder und Wildrosen blühen, heimische Erdbeeren reifen …

Zutaten

  • 5.00 Blatt Gelatine
  • 200.00 ml Rahm — = Sahne, Obers, Nidel
  • 200.00 ml Milch — Alternative: Sahne
  • 30.00 EL Holunderblüten — = 7 Esslöffel, mit frischen Blüten ohne dickere Stängel locker aufgehäuft. Alternative: 20 g getrocknete Blüten.
  • 1.00 halber TL Zitronenzesten — abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 2.00 Päckchen Natur-Vanillezucker
  • 40.00 g Kristallzucker — = gewöhnlicher Haushaltszucker
  • 200.00 g Erdbeeren — frisch oder gefroren
  • 1.00 Spritzer Balsamico-Essig
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Zubereitung

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So wird Holunderblüten-Panna Cotta gekocht: Sahne und Milch kurz aufkochen, Holunderblüten, Zitronenzesten, Zucker und 1 Sackerl Vanillezucker unterrühren, Deckel auflegen, 15 Minuten ziehen lassen. Blattgelatineblätter nebeneinander liegend in kaltem Wasser 3 - 5 Minuten einweichen. Sahnegemisch abseihen, Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in das Sahnegemisch geben und unter Rühren gründlich auflösen. Creme in 5 mit kaltem Wasser ausgespülte und nicht abgetrocknete Formen (gerade oder konische Gläser) füllen und für 6 - 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Panna Cotta entweder im Glas belassen oder auf ein Teller stürzen. Sollte er nicht gleich herausflutschen, mit einem schmalen Messer den Rand lösen. Erdbeeren mit Vanillezucker und einigen Tropfen Balsamico-Essig zu Fruchtmus mixen. Das Dessert mit Erdbeermus, einem Tupfer Schlagsahne und etwas Fichtenzucker servieren. ✶ Holunderblüten-Panna Cotta mit frisch geriebener Tonkabohne bestreuen.