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Kandierte Engelwurzstängel
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Kandierte Engelwurzstängel

Kandierte Angelica

Selbstkandierte Engelwurzstängel schmecken unvergleichlich aromatischer als gekaufte! Man könnte beinahe süchtig danach werden, sie so, wie sie sind, zu knabbern ;)
Außerdem eignen sie sich zum Dekorieren von Backwaren und Getränken, z.B. Wermutwein mit einem Schnipsel Zitronenschale und einer feinen Stange kandierter Engelwurz servieren!

Wann ernten?
Zum Kandieren die Stängel der Echten Engelwurz oder der Wald-Engelwurz ernten, bevor sie ihre dicken Knospen schieben! Zu diesem Zeitpunkt zeigt sich ihre Struktur elastisch fest und nicht holzig zäh. Ideale Zeitpunkte: Frühsommer, Frühherbst (Jungpflanze)

 

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Bild 1: Stängel der Echten Engelwurz zum idealen Erntezeitpunkt.
Bild 2: Die Blätter wurden entfernt. Sie finden in der Küche frisch und auch gekocht, ähnlich wie Sellerie, als würzende Zutat Verwendung.
Bild 3: Engelwurzstängel sind hohl. Das erleichtert die Kandierung. – Tipp: Frisch als aromatischen Trinkhalm verwenden!
Bild 4: Kandierte Stängel zum Trocknen aufgelegt. Sie zeigen sich, ohne Speisefarbenzusatz, in ihrem natürlichen Grün.
Bild 5: Knabberstängel: Mmmh! - Zum So-Essen und als wild-schmackhafte Dekoration für Getränke und Desserts und …
Zutaten
750 g Engelwurz , Stängel
1 kg Zucker 
750 ml Wasser 
  1. Stängel in etwa 10 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Wasser werfen, 2 Minuten (nicht länger!) drinnen lassen.
  2. In einem Sieb abgießen und sogleich mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
  3. Inzwischen in einem Stahltopf 1 kg Zucker mit 750 ml Wasser 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Engelwurz dazugeben, 3 Minuten köcheln. Anschließend zugedeckt auskühlen und 12 Stunden stehen lassen.
  5. Engelwurz mit einer Lochkelle oder einem Sieb aus dem Sud heben.
  6. Sud 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit sich die Flüssigkeit reduziert und das Aroma verstärkt.
  7. Stängel zurück in den Sud geben, 3 Minuten ohne Deckel köcheln. Anschließend zugedeckt auskühlen und 12 Stunden stehen lassen.
  8. Durch ein Sieb abschütten, dabei den Sirup auffangen. In Flaschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich ca. 2 Wochen. Mit Wasser verdünnt ergibt er köstliche Limonade. 
  9. Die Stängel gut abtropfen lassen, dann auf Backpapier locker ausbreiten und bei 40° trocknen lassen, bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen. Das kann bis zu 36 Stunden dauern.

Aufbewahrung: In Schraubgläsern zuerst unverschlossen nachtrocknen lassen, dann verschließen und dunkel aufbewahren.

 
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ÜBERRASCHUNG:

Der Engelwurzsirup entstand im Laufe der Herstellung der kandierten Stängel und entwickelte dabei eine traumhafte Farbe – vermutlich durch die im Stängelgrund enthaltenen Anthocyane.
 Er sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch gut! -  Als Getränk verdünnen mit Wasser, Bier …
 Der Sirup hält sich, ohne jeglichen Konservierungszusatz und ohne Zuckererhöhung, im Kühlschrank aufbewahrt ca. 2 Wochen …  Er lässt sich natürlich prima einfrieren, evtl gleich schon in Eiswürfelbehältern. 
 
Andere Namen für dieses Rezept
Engelwurzstängel, Kandierte-
Pflanzen in diesem Rezept
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