Karfiol mit Sugo

So wird Karfiol gekocht: Karfiol von seinen groben Blättern befreien und seinen Strunk möglichst weit einkürzen. Die Röschen sollen jedoch nicht auseinanderfallen. Den ganzen Kopf zum Reinigen für 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen. Abschließend durchschütteln. Nun den Karfiolkopf entweder in einem geeigneten Kochgerät in wenig, leicht gesalzenem Wasser bissfest dämpfen oder in einem Kochtopf, bedeckt mit frischem, leicht gesalzenem Wasser schwach wallend kernig weichkochen. Stichprobe mit einer Stricknadel machen! Karfiol aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen, portionsweise anrichten: Diesmal … mit Sugo!

Karfiolsalat - Blumenkohlsalat Sollten gekochte Karfiolröschen übrig bleiben, kann man aus ihnen einen schmackhaften und beliebten Salat zubereiten: Dazu werden sie noch warm großzügig mit einer Marinade aus gewässertem Apfelessig, Salz, Zucker, Gewürzfenchel, gehackter Petersilie und Zwiebel vermengt. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde durchziehen und öfters durchgemischt werden, damit alle Röschen immer wieder einmal etwas Marinade abbekommen. Eine eigenständige Mahlzeit oder Vorspeise wird aus dem Salat, wenn man ihn mit Schinkenwürfeln und gehackten Eiern serviert.