Ketchup

Zutaten

• 1.00 kg Tomaten — vorzugsweise "Roma" oder "San Marzano".
• (opt.) 1.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
• 50.00 g Schalotten — kleingeschnitten. Alternative: das Weiße von Jungzwiebeln
• 50.00 g Knollensellerie — kleingeschnitten
• 100.00 ml Rotweinessig
• 10.00 g Ingwerwurzel — kleingeschnitten
• 2.00 EL Sojasauce — glutenfreie Alternative: 1 EL Tamari
• 3.00 EL brauner Zucker — Alternativen: Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Zucker, Birkenzucker
• 1.00 halber TL Kardamom
• 1.00 EL Tamari — = glutenfreie japanische Sauce, ähnlich der Sojasauce
• 2.00 TL Stärkemehl — gestrichene TL Maisstärke „Maizena“ oder Kartoffelstärke bzw. zerkleinertes Kuzu
• 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — scharfe Alternativen: Cayennepfeffer, Tabasco,
• 1.00 gestrichener TL Zimt
• 1.00 halber TL Salz — Menge richtet sich nach dem Salzgehalt von Tamari bzw. Sojasauce!
• 690.00 g Bio-Passierte Tomaten
• 3.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
• 3.00 EL Birkenzucker — Alternativen: Ahornsirup, Zucker, Gelierzucker 3 : 1 (enthält u. a. den gut verträglichen Konservierungsstoff Sorbinsäure )
• 1.00 EL Tamari — glutenfreie japanische Sauce, ähnlich der Sojasauce
• 1.00 halber TL Zimt
• 1.00 halber TL Salz
• 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — Alternativen: Weißer Pfeffer (mild) oder scharf: Cayennepfeffer, Tabasco
• 3.00 EL Rotweinessig
• 1.00 TL Johannisbrotkernmehl