Kornel-Oliven

Kornelkirschen werden auch als Dirndel und Herlitzen  bezeichnet.

Zutaten

500.00 g Kornelkirschen
1.00 Liter Trinkwasser
200.00 g Salz
10.00 Wacholderbeeren — angequetscht
2.00 TL Engelwurzsamen — Alternative: Liebstöckelblätter oder -samen.
2.00 TL Dost — getrocknet. Ersatz: Quendel, Thymian, Oregano.
2.00 TL Bienenhonig
500.00 ml Rapsöl

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Zubereitung

So geht´s Die sauberen Kornelkirschen in ein Schraubglas schlichten. Wasser mit Salz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Abgekühlt über die Früchte geben. 2 Wochen dunkel gestellt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Im Laufe der Zeit sinken die Früchte nach unten. Durch ein Sieb abgießen. Die abgetropften Früchte in saubere Schraubgläser bis knapp unter den Rand füllen. Die zerkleinerten Gewürze darauf verteilen, ebenso den Honig. Mit kaltgepresstem Rapsöl so auffüllen, dass Früchte und Gewürze gut mit Öl bedeckt sind. Unbedecktes beginnt zu schimmeln. Deshalb stellt man die Gläser, die dunkel und kühl aufbewahrt werden, für 3 Wochen täglich abwechselnd einmal auf ihren Boden, dann auf ihren Deckel. Nun können die Korneloliven - ähnlich wie andere Oliven – verwendet werden. Sobald ein Glas geöffnet wurde, wird es im Kühlschrank aufbewahrt. Bemerkung: Engelwurzsamen entweder bei 100% genauer Kenntnis selbst sammeln, sonst in der Apotheke kaufen oder auf Liebstöckel ausweichen.