Kornel-Oliven
Kornelkirschen werden auch als Dirndel und Herlitzen bezeichnet.
Rötlich – knackig – sauer sollten die Kornelkirschen sein, wenn man sie wie Oliven einlegen möchte, wozu einem im Frühherbst die Fülle der Früchtchen lockt! Um ihren eigenwilligen, regionalen Charakter zu unterstreichen, werden sie mit einheimischen Pflanzen gewürzt.
- Kornelkirschen 500.00 g
- Trinkwasser 1.00 Liter
- Salz 200.00 g
- Wacholderbeeren 10.00
- Engelwurzsamen 2.00 TL
- Dost 2.00 TL
- Bienenhonig 2.00 TL
- Rapsöl 500.00 ml
Zubereitung
- 500.00 g Kornelkirschen
- 1.00 Liter Trinkwasser
- 200.00 g Salz
- 10.00 Wacholderbeeren — angequetscht
- 2.00 TL Engelwurzsamen — Alternative: Liebstöckelblätter oder -samen.
- 2.00 TL Dost — getrocknet. Ersatz: Quendel, Thymian, Oregano.
- 2.00 TL Bienenhonig
- 500.00 ml Rapsöl
Die sauberen Kornelkirschen in ein Schraubglas schlichten.
Wasser mit Salz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Abgekühlt über die Früchte geben. 2 Wochen dunkel gestellt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Im Laufe der Zeit sinken die Früchte nach unten.
Durch ein Sieb abgießen.
Die abgetropften Früchte in saubere Schraubgläser bis knapp unter den Rand füllen.
Die zerkleinerten Gewürze darauf verteilen, ebenso den Honig.
Mit kaltgepresstem Rapsöl so auffüllen, dass Früchte und Gewürze gut mit Öl bedeckt sind. Unbedecktes beginnt zu schimmeln. Deshalb stellt man die Gläser, die dunkel und kühl aufbewahrt werden, für 3 Wochen täglich abwechselnd einmal auf ihren Boden, dann auf ihren Deckel.
Nun können die Korneloliven - ähnlich wie andere Oliven – verwendet werden. Sobald ein Glas geöffnet wurde, wird es im Kühlschrank aufbewahrt.
Bemerkung:
Engelwurzsamen entweder bei 100% genauer Kenntnis selbst sammeln, sonst in der Apotheke kaufen oder auf Liebstöckel ausweichen.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren