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Kornel-Oliven
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Kornel-Oliven

Portionsangabe: 
4 x 250 g

Kornelkirschen werden auch als Dirndel und Herlitzen bezeichnet.

Rötlich – knackig – sauer sollten die Kornelkirschen sein, wenn man sie wie Oliven einlegen möchte, wozu einem im Frühherbst die Fülle der Früchtchen lockt! Um ihren eigenwilligen, regionalen Charakter zu unterstreichen, werden sie mit einheimischen Pflanzen gewürzt.

Zutaten
500 g Kornelkirschen 
1 l Trinkwasser 
200 g Salz 
10 Wacholderbeeren , anquetschen
2 TL Engelwurzsamen , Alternative: Liebstöckelblätter oder -samen.
2 TL Dost , getrocknet. Ersatz: Quendel, Thymian, Oregano.
2 TL Bienenhonig 
500 ml Rapsöl , kaltgepresstes
  1. Die sauberen Kornelkirschen in ein Schraubglas schlichten.
  2. Wasser mit Salz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Abgekühlt über die Früchte geben. 2 Wochen dunkel gestellt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Im Laufe der Zeit sinken die Früchte nach unten.
  3. Durch ein Sieb abgießen.
  4. Die abgetropften Früchte in saubere Schraubgläser bis knapp unter den Rand füllen.
  5. Die zerkleinerten Gewürze darauf verteilen, ebenso den Honig.
  6. Mit kaltgepresstem Rapsöl so auffüllen, dass Früchte und Gewürze gut mit Öl bedeckt sind. Unbedecktes beginnt zu schimmeln. Deshalb stellt man die Gläser, die dunkel und kühl aufbewahrt werden, für 3 Wochen täglich abwechselnd einmal auf ihren Boden, dann auf ihren Deckel.
  7. Nun können die Korneloliven - ähnlich wie andere Oliven – verwendet werden. Sobald ein Glas geöffnet wurde, wird es im Kühlschrank aufbewahrt.

Bemerkung:
Engelwurzsamen entweder bei 100% genauer Kenntnis selbst sammeln, sonst in der Apotheke kaufen oder auf Liebstöckel ausweichen.

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Andere Namen für dieses Rezept
Dirndel-Oliven
Pflanzen in diesem Rezept
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