Leinsamenbrot mit Sesam

Zutaten

200.00 g Dinkelvollkornmehl
200.00 ml Trinkwasser — lauwarmes
2.00 g Trockenhefe — Alternative: 4 g Frischhefe
250.00 ml Trinkwasser — kaltes
200.00 g Weizenmehl — glattes: in AT Type W700, in DE 550
5.00 g Trockenhefe — Alternative: 16 g zerbröselte Frischhefe
200.00 g Dinkelvollkornmehl
400.00 g Poolish
2.00 TL Rohzucker
2.00 gestrichene TL Salz
2.00 TL Korianderkörner
50.00 g Leinsamen
3.00 EL Trinkwasser — lauwarmes
1.00 gestrichener TL Stärke — Maisstärke (Maizena) oder Kartoffelstärke
1.00 Prise Salz
3.00 EL Sesam

Rezept online

Zubereitung

Vorteig „Poolish“ In einer Schüssel mit Deckel das Mehl mit der Trockenhefe gut mischen, Wasser zugeben, mit einem Kochlöffel alles gründlich verrühren. Schüssel verschließen, zum Fermentieren bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen. ✶ Genaueres zum Thema „ Poolish“ findet man hier.

Hauptteig Das Wasser in eine Rührschüssel füllen, das Weizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen langsam verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen. Dadurch entwickelt sich von selbst die dehnungsfreudige Autolyse . Danach das mit der Hefe vermengte Dinkelvollkornmehl, den Vorteig und die restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben, alles grob verrühren, dann in 6 Minuten zu einer Teigkugel kneten. Die Teigkugel oval zu einem Wecken formen. Diesen zweimal verdrehen (verwinden), zum Gehen in eine Backform legen, leicht bemehlen und zugedeckt mit einem Küchentuch bei ca. 25° 2 Stunden gehen lassen.

Bestreichen und Backen Als Körnerkleber Wasser, Stärke und Salz in einer Tasse verrühren und den Teigling damit bestreichen, danach mit Sesam bestreuen. Backen : Die Backform mit dem Teigling in den auf 210° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben, die Backtemperatur auf 170° absenken, 45 – 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form auf ein Backgitter kippen, auskühlen lassen und … genießen.