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Löwenzahnhonig, modern
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Bild 2: Löwenzahn an unbelasteten Stellen sammeln.
Bild 3: Einen Teil davon nimmt man für einen modernen Löwenzahn-Honig.
Bild 4: Aus den restlichen Blüten entsteht ein Löwenzahn-Kränzchen.

Löwenzahnhonig, modern

Portionsangabe: 
1,5 l

Löwenzahnhonig, modern zubereitet, benötigt wenig Zeit und liefert viele Flavonoide.

Seinen Namen hat der Löwenzahnhonig zum einen von der Pflanze, die man dafür verwendet, zum anderen von seiner honigähnlichen Konsistenz und Süße. Die Süße stammt allerdings nicht von den Bienen, sondern vom Zucker, die honigähnliche Konsistenz entstammt den Kochkünsten eines bienenfleißigen Zweibeiners!

Es gibt im Großen und Ganzen zwei unterschiedliche Zubereitungsarten für Löwenzahnhonig, die sich vor allem durch die Dauer der Kochzeit, die Konsistenz und den verbliebenen Gehalt an Flavonoiden unterscheiden.

  1. Flavonoide werden durch die moderne Zubereitung eher geschont, denn dieser "Honig" wird wie ein Gelee fabriziert. Brauner Kandis liefert das begehrte Karamell und eine honigähnliche Konsistenz.
  2. Die traditionelle Zubereitung erfordert ein langes Kochen und Rühren, bis der Zucker zu einem honigähnlichen, zähflüssigen Sirup karamellisiert ist. 

Löwenzahnhonig schmeckt (auch VeganerInnen)

  • als Brotbelag
  • in Müsli, Joghurt, Topfencreme (Quarkcreme)
  • über gedünsteten Äpfeln, Birnen, Pfirsichen ...
  • Mit Wasser verdünnt ergibt er eine aromatische Limonade.
  • Auch Tee lässt sich damit wunderbar süßen und durch das sanfte Bittere des Löwenzahnhonigs in seiner Wirkung erhöhen.
    • Löwenzahn regt nämlich Galle und Leber an und wirkt durch die Aktivierung der Leberfunktion entgiftend, stoffwechselanregend („blutreinigend“).
    • Der karamellisierte Zucker zeigt sich bei Husten hilfreich.

Wie komme ich an Löwenzahnhonig?

Wenn im Frühling an Sonnentagen die Wiesen umgewandelt werden in ein gelbes, summendes Blütenmeer voller Duft, halte man Ausschau nach einer gelben Bucht, die von Gülle, Kot und Abgasen verschont geblieben ist! Hier kann man mit Vergnügen die gefüllten Blütenkörbe des Gewöhnlichen Löwenzahns sammeln (Sammeltipps). Dabei auch darauf achten, ob sich kleine Käfer darin verstecken!? Die muss man nicht mit nach Hause nehmen.

Getrocknet werden die Blütenköpfe übrigens im Winter für Sonnensalz, Tee und Speisen-Deko verwendet,

frisch für den Löwenzahnhonig, modern:

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Bild 1: Löwenzahnhonig, modern zubereitet
Bild 2: Links: Löwenzahnhonig, modern zubereitet; rechts, Löwenzahnhonig, traditionell zubereitet.
Bild 3: Es können dem Löwenzahn einige Fichtenaustriebe untergemischt werden. Sie bestimmen dann das Aroma des Honigs.
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Pflanzen in diesem Rezept
Löwenzahnhonig, modern zubereitet, benötigt wenig Zeit und liefert viele Flavonoide.