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Kräuterbutter
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Kräuterbutter

Mit Bärlauch!
Portionsangabe: 
150 g

Kräuterbutter dekoriert und würzt zugleich! Ohne viel Aufwand verwandelt sie ein Gericht in ein besonderes Gericht und entlockt den Genießenden ein freudiges Ah! und Oh!

Außerdem fördert die Zubereitung einer Kräuterbutter die Kreativität der KöchInnen, denn das angeführte Rezept mit Bärlauch kann ganz einfach abgewandelt werden durch

  • unterschiedliche Gewürze,
    z.B. Curry, Gewürzfenchel, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Samen von Waldengelwurz und Süßdolde, Szechuanpfeffer, Zimt …
  • und durch Kräuter wie
    Knoblauch, Blätter und Blüten von Berglauch, Blutampfer, Bohnenkraut, Berberitze, Duftgeranien, Engelwurz, Esche, Frühlingszwiebel, Gewürztagetes, Gundelrebe, Kapernstrauch, Kapuzinerkresse, Kiellauch, Knoblauchrauke, Kohllauch, Koriander, Lavendel, Liebstöckel, Majoran, Mastix, Meisterwurz, Minze, Pfirsichbaum, Quendel, Salbei, Schafgarbe, Schildampfer, Schisandra, Schnittlauch, Steinklee, Süßdolde, Terebinthe, Thymian, Ysop, Wilder Majoran, Zitronenjohanniskraut …

Verwenden lässt sich die Kräuterbutter

als würziger Aufstrich auf Schwarzbrot und Weißbrot,

und sie passt, sogar im gefrorenen Zustand, vorzüglich zu Kurzgebratenem (Steaks, Naturschnitzel, Fisch, Gegrilltes, Rösti …), Reis, Buchweizen, Spätzle, Pellkartoffeln, gedünstetem Gemüse wie Artischocken, Buschbohnen, Puffbohnen, Cardy, Chicorree, Karotten, Spargel, Zuchinis und als Garnitur auf Cremesuppen.

Zutaten
125 g Butter 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer , oder Chili
1 Prise Bitterfenchel , frisch gemörsert
1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben
6 EL Kräuter , frische, gemischte, kleingeschnittene: Bärlauch, Petersilie, Blätter von Gänseblümchen, Löwenzahn, Scharbockskraut, Sauerampfer
  1. Butter erweichen, aber nicht schmelzen.
  2. Butter mit den Gewürzen und den kleingeschnittenen Kräutern vermengen, was auf unterschiedliche Weise geschehen kann:
    • Auf einem Schneidbrett die Mischung auf die Butter legen, mit einer Besteck-Gabel oder mit einem Messer verdrücken, zu einer viereckigen Schlange formen, im Kühlschrank fest werden lassen, in Scheiben geschnitten verwenden, den Rest einfrieren.
    • Oder:
      In einer Schüssel verquirlen oder kurz (!) durchmixen, in Silikonformen (Pralinenformen, Muffinformen) füllen, im Kühlschrank fest werden lassen, verwenden, den Rest einfrieren.
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Andere Namen für dieses Rezept
Bärlauchbutter
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