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Löwenzahnwurzel-Salat

Zutaten

  • 400.00 g Löwenzahnwurzeln mit Blattrosette
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 EL Olivenöl
  • 200.00 g Schalotten — Alternativen: Luftzwiebeln, Jungzwiebeln (nur das Weiße davon)
  • 1.00 EL Olivenöl
  • 100.00 ml Weißwein
  • 2.00 EL Zitronensaft
  • 1.00 Prise Kräutersalz — Kräutersalz "Viriditas" oder Grünes Bergsalz.
  • 1.00 Prise Pfeffer — Urwaldpfeffer oder Schwarzer Pfeffer
Rezept online

Zubereitung

1
Salat aus Wiesenginseng Wurzeln mit den Blättern, man belässt sie an den Wurzeln, einige Male waschen und bürsten. Das, was man nicht essen möchte, mit einem kleinen, spitzigen, glatt geschliffenen Messer wegschneiden bzw. schaben. Wurzeln samt Blattschopf wie Nudeln in leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Olivenöl beigegeben worden ist, kurz kochen. Abseihen, noch warm mit der ebenfalls warmen Marinade vermischen und in einer Schüssel mit Deckel abkühlen lassen. Anrichten, wie auf dem Foto ersichtlich. (Hm, hm, was ist aber denn das in den Schälchen? Weiß mit grünlichem Schimmer …)
2
Marinade Schalotten (oder Luftzwiebeln bzw. Jungzwiebeln ) unter dünn fließendem Wasser schälen. In mundgerechte Stücke teilen, in Olivenöl hell anbraten, Wein dazugeben und zugedeckt 7 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronensaft, Kräutersalz ( Kräutersalz "Viriditas" oder Grünes Bergsalz ) und Pfeffer ( Urwaldpfeffer oder Schwarzer Pfeffer ) kräftig würzen. Warmstellen.