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Löwenzahnwurzel-Salat
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Löwenzahnwurzel-Salat

Portionsangabe: 
4 P.

Ausgerüstet mit dem nötigen Pflanzenwissen, den Sammeltipps, einem kleinen Kübel und einer Handgrabegabel oder einer Pflanzschaufel, macht man sich, bevor die Blüten zwischen den gezahnten Löwenzahnblättern ihre Sonnen strahlen lassen, auf den Weg – vielleicht Richtung Rasen - , um Löwenzahnwurzeln samt Blätterschopf auszustechen. Die Erde wird abgeklopft und der Wiesenginseng wandert im Kübel mit in die Küche.

  • Die Löwenzahnwurzel wird auch als Wiesenginseng bezeichnet, um ihren gesundheitlichen, kräftigenden Wert auszudrücken. Sie schmeckt uns nicht nur geröstet und gemahlen als Kaffee, sondern besonders auch als leicht bitter-aromatischer Salat, vollendet mit in Weißwein geschmorten Schalotten!
Salat aus Wiesenginseng
Zutaten
400 g Löwenzahnwurzeln mit Blattrosette 
1 Prise Salz 
1 TL Olivenöl 
  1. Wurzeln mit den Blättern, man belässt sie an den Wurzeln, einige Male waschen und bürsten.
  2. Das, was man nicht essen möchte, mit einem kleinen, spitzigen, glatt geschliffenen Messer wegschneiden bzw. schaben.
  3. Wurzeln samt Blattschopf wie Nudeln in leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Olivenöl beigegeben worden ist, kurz kochen.
  4. Abseihen, noch warm mit der ebenfalls warmen Marinade vermischen und in einer Schüssel mit Deckel abkühlen lassen.  
  5. Anrichten, wie auf dem Foto ersichtlich. (Hm, hm, was ist aber denn das in den Schälchen? Weiß mit grünlichem Schimmer …)
1
Marinade
200
g
Schalotten
Alternativen: Luftzwiebeln, Jungzwiebeln (nur das Weiße davon).
1
EL
Olivenöl
100
ml
Weißwein
2
EL
Zitronensaft
1
Prise
Kräutersalz
Kräutersalz "Viriditas" oder Grünes Bergsalz.
1
Prise
Pfeffer
Urwaldpfeffer oder Schwarzer Pfeffer
  1. Schalotten (oder Luftzwiebeln bzw. Jungzwiebeln)  unter dünn fließendem Wasser schälen.
  2. In mundgerechte Stücke teilen, in Olivenöl hell anbraten, Wein dazugeben und zugedeckt 7 Minuten schmoren lassen.
  3. Mit Zitronensaft, Kräutersalz (Kräutersalz "Viriditas" oder Grünes Bergsalz) und Pfeffer (Urwaldpfeffer oder Schwarzer Pfeffer) kräftig würzen. Warmstellen.
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Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Die Löwenzahnwurzel, der sogenannte "Wiesenginseng" , schmeckt uns als leicht bitter-aromatischer Salat!