Portionsangabe:
4 P. Ausgerüstet mit dem nötigen Pflanzenwissen, den Sammeltipps, einem kleinen Kübel und einer Handgrabegabel oder einer Pflanzschaufel, macht man sich, bevor die Blüten zwischen den gezahnten Löwenzahnblättern ihre Sonnen strahlen lassen, auf den Weg – vielleicht Richtung Rasen - , um Löwenzahnwurzeln samt Blätterschopf auszustechen. Die Erde wird abgeklopft und der Wiesenginseng wandert im Kübel mit in die Küche.
- Die Löwenzahnwurzel wird auch als Wiesenginseng bezeichnet, um ihren gesundheitlichen, kräftigenden Wert auszudrücken. Sie schmeckt uns nicht nur geröstet und gemahlen als Kaffee, sondern besonders auch als leicht bitter-aromatischer Salat, vollendet mit in Weißwein geschmorten Schalotten!
Salat aus Wiesenginseng
Marinade
200
g
Schalotten
Alternativen: Luftzwiebeln, Jungzwiebeln (nur das Weiße davon).
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1
EL
Olivenöl
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100
ml
Weißwein
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2
EL
Zitronensaft
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1
Prise
Kräutersalz
Kräutersalz "Viriditas" oder Grünes Bergsalz.
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1
Prise
Pfeffer
Urwaldpfeffer oder Schwarzer Pfeffer
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- Schalotten (oder Luftzwiebeln bzw. Jungzwiebeln) unter dünn fließendem Wasser schälen.
- In mundgerechte Stücke teilen, in Olivenöl hell anbraten, Wein dazugeben und zugedeckt 7 Minuten schmoren lassen.
- Mit Zitronensaft, Kräutersalz (Kräutersalz "Viriditas" oder Grünes Bergsalz) und Pfeffer (Urwaldpfeffer oder Schwarzer Pfeffer) kräftig würzen. Warmstellen.
Pflanzen in diesem Rezept