Malz machen

Zubereitung Die Gerste darf nur angekeimt sein, sodass der Keimling gerade mal aus der Schale spitzelt. Sollte er bereits grün geworden sein, eignet er sich für Salat, aber nicht zum Mälzen. Siehe dazu " Keimsprossen machen " ! Die angekeimten Gerstenkörner werden im Heißluft-Backofen, je nach Menge, innerhalb von 30 - 60 Minuten bei 70° getrocknet (="gedarrt"). Während des Trocknungsvorganges sollte die Backofentüre einen kleinen Spalt breit offen stehen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die gedarrte Gerste wird anschließend im Heißluftherd bei 150° 30 Minuten lang geröstet, das heißt, ohne irgendwelche sonstige Zugabe trocken erhitzt. – Sollten die Körner durch ihre Menge mehrlagig übereinander zu liegen kommen, müssen sie während des Röstens 1 – 2mal durcheinandergerührt werden. Auch kann sich dadurch die Röstdauer um etliche Minuten verlängern. Aber nicht zu dunkel rösten! Das Malz würde dann nicht mehr malzig duften und schmecken, sondern bitter. Malzkörner sind gut lagerungsfähig und werden bei Bedarf durch Getreidemühle oder Kaffeemühle zu Malzmehl gemahlen. Malzmehl gut verschlossen aufbewahren. ✶ Etwas Gerstenmalz in Form von Malzmehl aus gemälzten Körnern oder in Form von Malz-Sirup lässt sich beim Brotbacken ideal als leichtes Süß- und Aromamittel verwenden! Es ersetzt beim Brotbacken den Zucker und bewirkt wie dieser, dass die Hefe leichter geht.