Orzotto mit Spargel

"Orzotto"  ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto! - Das lässt auch den Umkehrschluss zu: Orzotto-Rezepte eignen sich auch für diverse Risottos. Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist allerdings ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird! Der Name " Orzotto " stammt übrigens aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". 

Zutaten

400.00 g Spargel — verschiedene Sorten, kochfertig. Alternativen: junge Schösslinge von Hopfen, Waldgeißbart, Bisset-Bambus.
2.00 EL Butter
1.00 Prise Zucker
250.00 g Gerste — Nacktgerste gemischt mit Rollgerste , die für Cremigkeit sorgt.
1.00 Bund Jungzwiebeln — Winterheckenzwiebeln
2.00 TL Bio-Ingwerwurzel — ungeschält in winzige Würfel geschnitten
2.00 Lorbeerblätter
125.00 ml Weißwein — Ersatz: Wasser mit Zitronensaft
600.00 ml Trinkwasser — mit Spargelwasser vermischt
100.00 g Mozzarella
2.00 TL Grüner Pfeffer — eingelegter
1.00 Prise Salz
2.00 EL Petersilie — gehackte
40.00 g Parmesan — frisch gehobelt

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Zubereitung

Orzotto / Gerste mit Spargel Die Köpfchen der kochfertig gerichteten Spargelsorten abschneiden. Sie werden roh unter das fertige Orzotto gemischt werden. Spargelstangen mit einer Prise Zucker und 1 Esslöffel Butter in wenig Wasser bissfest dünsten, auf ein Teller herausheben, das Spargelwasser zum Schmoren des Orzottos mitverwenden. Gerste im Topf rösten, bis sie duftet. Butter, kleingeschnittene Zwiebeln, Ingwer und Lorbeer dazugeben, durchrösten, mit Weißwein löschen. Spargelwasser mit Trinkwasser auf 600 ml auffüllen, zur Gerste geben. Zugedeckt 1 Stunde oder etwas länger unter gelegentlichem Umrühren sanft vor sich hin köcheln lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist. Würfelig geschnittenen Mozzarella schmelzend unter das Orzotto rühren, ebenso die Pfefferkörner. Mit Salz nachwürzen. Gedünsteten Spargel in 2 cm Stücke schneiden und zusammen mit den rohen Spargelköpfchen unter das Orzotto heben. Mit Petersilie und geraspeltem Parmesan bestreut zu Tisch bringen.