Palmbrezerl ohne Germ

So geht das flotte Brezelbacken: Teig: Topfen (Quark), Öl, Zucker, Vanillezucker, Muskatnuss, Ei und Dotter gut verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Topfencreme grob verrühren. Eventuell ein wenig Wasser dazugeben. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in ca. 3 Minuten zu einer glatten Teigkugel kneten. Brezeln formen und backen: Aus dem Teig eine 32 cm lange Rolle formen und durch Halbieren (4x) in 16 gleiche Stücke schneiden. Stücke nacheinander mit geölten Händen zu Schnüren (Schlangen?) von 30 cm Länge rollen, deren Enden etwas dünner sind als deren Mitte. Zu Brezeln legen, eventuell mit Brezenknoten (siehe Fotos). Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eiweiß, das man mit 1 TL Zucker und 2 TL Milch oder Wasser verquirlt hat, bestreichen. Es bewirkt eine schöne Bräunung und klebt die Enden an. Sollten sich die Enden lösen, verraten sie ein Geheimnis ;) In den auf 190° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, Hitze auf 170° reduzieren und in ca. 17 Minuten hell backen . ✶ Aus dem vorgestellten Teig kann man noch andere Bäckereien herstellen: kleine Osterkräne und Zöpfe pikante Jausenbrezerl, indem man Zucker und Vanillezucker weglässt, dafür mit etwas mehr Sakz und mit Kümmel würzt.