Pilzsauce à la Austria

So flott geht es: Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin unter gelegentlichem Wenden glasig anbraten. Währenddessen die geputzten Pilze kurz waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, kleinschneiden. Pilze 5 Minuten mitbraten. Dann mit dem Mehl bestäuben, durchrühren, unter Rühren die Brühe dazugeben und einige Minuten offen köcheln lassen. Eierschwammerl brauchen mehr Zeit, bis sie gar sind, als Herrenpilze, die, sofern sie jung sind, sogar roh gegessen werden können. Salz, Pfeffer, gepresste Knoblauchzehen, Crème fraîche und Petersilie in die Sauce rühren. Bei etwas reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 2 Minuten ziehen lassen - und schon ist die Pilzsauce servierbereit. ✶ Falls zum Kochen Hexenröhrlinge ( Flockenstielige oder Netzstielige ) oder Schopftintlinge verwendet werden, sollte man sowohl als Speisenzutat als auch als speisenbegleitendes Getränk (sogar bis zu 2 Stunden nach dem Pilzverzehr) auf Alkohol verzichten, um keine unbekömmlichen bzw. giftigen Reaktionen der Pilze zu veranlassen.