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Pilzsauce à la Austria
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Bild 1: Pilzsauce à la Austria ("Schwammerlsauce") mit Steinpilzen (Herrenpilzen)
Bild 2: Pilzsauce à la Austria ("Schwammerlsauce") mit Eierschwammerln (Pfifferlingen). Als Beilage: Semmelknödel.

Pilzsauce à la Austria

SCHWAMMERLSAUCE
Portionsangabe: 
4 P.

In Österreich werden für eine Pilzsauce am liebsten Eierschwammerl (= Pfifferlinge) und Herrenpilze (= Steinpilze) verwendet. Je nachdem, welche Sorte überwiegt, spricht man dann von einer „Schwammerlsauce“ oder von einer „Pilzsauce“.

Verspeist wird die geliebt Schwammerlsauce / Pilzsauce gerne zusammen mit Semmelknödel oder Polenta bzw. Kartoffelpürree + grünem Salat als spätsommerliche Hauptmahlzeit.

Sie schmeckt selbstverständlich auch zu Pasta, Naturschnitzel und Steaks köstlich!

So flott geht es:
Zutaten
1 EL Butter 
1 Zwiebel 
500 g Pilze , Eierschwammerl (Pfifferlinge), Champignons, Steinpilze oder andere essbare Pilze.
2 gehäufte EL Mehl 
300 ml Brühe , oder Wasser + ein Schuss Wein bzw. Zitronensaft.
1 Prise Pfeffer 
1 Prise Salz 
1 Knoblauchzehe , optional.
75 g Creme Fraiche 
2 gehäufte EL glatte Petersilie , gehackt.
  1. Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin unter gelegentlichem Wenden glasig anbraten.
  2. Währenddessen die geputzten Pilze kurz waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, kleinschneiden.
  3. Pilze 5 Minuten mitbraten.
  4. Dann mit dem Mehl bestäuben, durchrühren, unter Rühren die Brühe dazugeben und 10 Minuten offen köcheln. Nicht anbrennen lassen!
  5. Salz, Pfeffer, gepresste Knoblauchzehe, Crème fraîche und Petersilie unterrühren. Bei etwas reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 3 Minuten ziehen lassen - und schon ist die Pilzsauce servierbereit.

 

Bemerkung:

  • Falls für das Gericht Hexenröhrlinge (Flockenstielige oder Netzstielige) oder Schopftintlinge verwendet werden, sollte man sowohl bei der Zubereitung der Sauce als auch als speisenbegleitendes Getränk (sogar bis zu 2 Stunden nach dem Pilzverzehr) auf Alkohol verzichten, um keine unbekömmlichen, giftigen Reaktionen der Pilze zu ermöglichen. 
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Andere Namen für dieses Rezept
Schwammerlsauce
Pflanzen in diesem Rezept
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