Poolish

Zutaten

5.00 g Frischhefe (Germ) — Das ist ein Achtel eines Hefewürfels.
250.00 ml Trinkwasser
250.00 g Weizenmehl — Alternative: Dinkelmehl

Rezept online

Zubereitung

So wird er gemacht: Hefe im chlorfreien, kalten Wasser auflösen. Weißmehl oder Vollkornmehl von Weizen bzw. Dinkel klümpchenfrei einrühren. Zugedeckt 12 - 24 Stunden bei 17° bis 20° gären lassen. Einsatzbereit ist der Poolish spätestens dann, wenn er seine höchste Ausdehnung überschritten hat und in sich zusammenzufallen beginnt.