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Poolish
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Poolish

Portionsangabe: 
500 g
  • Poolish ist ein bei ca. 21° über 12 - 24 Stunden langsam gereifter Hefevorteig aus gleichen Gewichtsteilen von Mehl und Wasser, aber sehr wenig Hefe. -
  • Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn, besonders gut, bewirkt wunderbares Brotaroma, gute Verdaulichkeit und längere Haltbarkeit. - 
  • Seinen englischen Namen erhielt dieser traditionelle Vorteig nach seinem Stammland Polen. 
So wird er gemacht:
Zutaten
5 g Hefe , frische. Das ist ein Achtel eines Hefewürfels. Alternative: 1 g Trockenhefe, ein paar Brösel mehr schaden nicht.
250 ml Wasser 
250 g Mehl 
  1. Hefe im chlorfreien, zimmerwarmen Wasser auflösen.
  2. Vollkorn- oder Weißmehl von Weizen bzw. Dinkel klümpchenfrei einrühren.
  3. Zugedeckt 12 - 24 Stunden bei ca. 21 °C gären lassen. 
  4. Einsatzbereit ist der Poolish, sobald er seine höchste Ausdehnung überschritten hat und in sich zusammenzufallen beginnt.

TIPP:

Trockenhefe bitte dem Mehl untermischen.

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Dieses Rezept wird auch hier verwendet:
Brotigelchen
Vollkornbrötchen mit Poolish
Rezeptempfehlungen
"Poolish", ist ein weicher Vorteig ähnlich dem "Dampfl" (Ö), dem "Hebel" (CH), der "Biga" (I). Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn.