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Poolish
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Poolish

Portionsangabe: 
500 g

"Poolish", ist ein weicher Vorteig. Ähnlich unserem "Dampfl" (Österreich), dem "Hebel" (Schweiz) und der "Biga" (Italien).

 einen Namen erhielt er nach seinem Stammland Polen.  

Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn, besonders gut, bewirkt wunderbares Brotaroma, gute Verdaulichkeit und längere Haltbarkeit. Poolish ist ein bei ca. 21° über 8 - 12 Stunden langsam gereifter Hefevorteig aus gleichen Gewichtsteilen von Mehl und Wasser, aber sehr wenig Hefe. Seinen englischen Namen erhielt dieser traditionelle Vorteig nach seinem Stammland Polen. 

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"Poolish", ist ein weicher Vorteig ähnlich unserem "Dampfl" (Ö), dem "Hebel" (CH), der "Biga" (I). Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn.