Poolish
Poolish ist ein bei 17° bis 20° über 12 – 24 Stunden langsam gereifter Hefevorteig aus gleichen Gewichtsteilen von Mehl und Wasser, denen sehr wenig Hefe untergerührt wird. Seinen englischen Namen erhielt dieser in ganz Europa gerne verwendeten Vorteig nach seinem Stammland Polen.
Was ist das Besondere am Poolish?
Poolish lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn, besonders gut. Zusätzlich ermöglicht er ein ausgezeichnetes Brotaroma, gute Verdaulichkeit und längere Haltbarkeit des Brotes. Und: Er ist sehr einfach zu machen!
- Frischhefe (Germ) 5.00 g
- Trinkwasser 250.00 ml
- Weizenmehl 250.00 g
Zubereitung
Die Anleitung liefert ein Beispiel, das auf 250 g Mehl und gleich viel Wasser basiert. Selbstverständlich kann man auch kleinere oder größere Maße verwenden, jedoch muss das 1 : 1 Verhältnis zueinander passen. Das 1% Gewicht der Hefe berechnet man einfach nach dem Gesamtgewicht von Mehl + Wasser. (Nur so nebenbei: 1 ml Wasser = 1 g.)
In unserem Beispiel 250 g Mehl + 250 ml Wasser = 500 g. Also braucht man, um damit einen Poolish anzusetzen, 5 g Frischhefe.
- 5.00 g Frischhefe (Germ) — Das ist ein Achtel eines Hefewürfels.
- 250.00 ml Trinkwasser
- 250.00 g Weizenmehl — Alternative: Dinkelmehl
Hefe im chlorfreien, kalten Wasser auflösen.
Weißmehl oder Vollkornmehl von Weizen bzw. Dinkel klümpchenfrei einrühren.
Zugedeckt 12 - 24 Stunden bei 17° bis 20° gären lassen.
Einsatzbereit ist der Poolish spätestens dann, wenn er seine höchste Ausdehnung überschritten hat und in sich zusammenzufallen beginnt.
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren