Poolish

Portionsangabe:

500 g

Poolish ist ein bei ca. 21° über 12 - 24 Stunden langsam gereifter Hefevorteig aus gleichen Gewichtsteilen von Mehl und Wasser, aber sehr wenig Hefe. -
Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn, besonders gut, bewirkt wunderbares Brotaroma, gute Verdaulichkeit und längere Haltbarkeit. -
Seinen englischen Namen erhielt dieser traditionelle Vorteig nach seinem Stammland Polen.

So wird er gemacht:

Hefe im chlorfreien, zimmerwarmen Wasser auflösen.
Vollkorn- oder Weißmehl von Weizen bzw. Dinkel klümpchenfrei einrühren.
Zugedeckt 12 - 24 Stunden bei ca. 21 °C gären lassen.
Einsatzbereit ist der Poolish, sobald er seine höchste Ausdehnung überschritten hat und in sich zusammenzufallen beginnt.

TIPP:

Trockenhefe bitte dem Mehl untermischen.