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Poolish
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Poolish

Portionsangabe: 
500 g
  • Poolish ist ein bei ca. 21° über 8 - 12 Stunden langsam gereifter Hefevorteig aus gleichen Gewichtsteilen von Mehl und Wasser, aber sehr wenig Hefe. -
  • Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn, besonders gut, bewirkt wunderbares Brotaroma, gute Verdaulichkeit und längere Haltbarkeit. - 
  • Seinen englischen Namen erhielt dieser traditionelle Vorteig nach seinem Stammland Polen. 
So wird er gemacht:
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"Poolish", ist ein weicher Vorteig ähnlich dem "Dampfl" (Ö), dem "Hebel" (CH), der "Biga" (I). Er lockert Gebäck aus Weizen und Dinkel, auch aus Vollkorn.