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Vorfrühling · Frühherbst · 6 Portionen · Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, glutenfrei, Selber machen, Klassiker, Hordenkessel, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, wow!, Vorspeise, Beilage, mit Fleisch, Zubereitung mit Alkohol, Sauce, Besondere Aspekte, Länderküche, Extras, Italien, Outdoorküche

Ragù alla bolognese

Zutaten

  • 1.00 gute Portion Zeit
  • 500.00 g Hackfleisch — = Faschiertes. Vom Rind; nicht zu mageres.
  • 150.00 g Speckwürfelchen
  • 2.00 EL Butter
  • 1.00 TL Paprikapulver — edelsüß
  • 125.00 g Karotten — grob geraspelt
  • 125.00 g Stangensellerie — kleingeschnitten
  • 125.00 ml trockener Rotwein — vorzugsweise "San Giovese Di Romagna". Alternativer Weißwein: Pinot gris (Ruländer, Grauburgunder)
  • 250.00 ml Brühe
  • 250.00 g passierte Bio-Tomaten — Alternative: 170 ml Wasser + 2 gehäufte EL Tomatenmark mit Basilikum
  • 1.00 Prise Zimt
  • 1.00 EL Oregano — kann mit Rosmarin und Thymian gemischt sein.
  • 1.00 TL Salz
  • 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 3.00 Knoblauchzehen
  • 125.00 g Zwiebel — gehackt
  • 1.00 Prise Zucker
Rezept online

Zubereitung

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So wird ein Ragù alla bolognese gekocht: Hackfleisch, Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter rundum anbraten. Mit einer Prise Paprikapulver bestäuben, kurz durchrösten. (Nicht anbrennen lassen! ;) Karotten und Sellerie dazugeben, kurz mitbraten, dabei gelegentlich durchrühren. Mit Wein aufgießen, durchrühren. Brühe, passierte Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer, Zimt und Zuckerprise dazugeben, unter gelegentlichem, tiefgründigem Durchrühren zugedeckt bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde sanft schmoren lassen. Knapp vor Kochende geschälte Knoblauchzehen kleinschneiden und unterrühren. ✶ Dazu reicht man geraspelten Parmesan.