Schwarze Nüsse

Jede Nuss mit einer dünnen Stricknadel oder Gabel rundum mehrmals einstechen und in ein Glas legen. Mit Wasser bedeckt für 5 – 7 Tage kühl stellen, dabei jeden Tag morgens und abends das Wasser wechseln. In dieser Zeit sollen die Walnüsse schwarz werden. Nüsse abseihen und in reichlich frischem Wasser 10 Minuten kochen, abseihen, im leicht geöffneten Backofen bei 40° trocknen lassen. 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser aufkochen. Es kommen in den leicht brodelnden Zuckersirup hinein: Nüsse, längs aufgeschnittene Vanilleschote, Gewürznelken, Sternanis, Kardamom und Muskatnuss grob gemörsert, eine kleine Prise Salz. Zusammen 3 Minuten kochen, anschließend im Topf abkühlen und 1 Tag durchziehen lassen. Nochmals für 5 Minuten alles sanft köcheln lassen. Heiß in Schraubgläser füllen und umgedreht abkühlen lassen. Beschriftet an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach einem Monat haben die Nüsse ihr optimales Aroma erreicht. – Ob welche bis zur Wintersonnenwende, bis Weihnachten übrig bleiben? ?