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Vollfrühling · 12 Knödel für 4 hungrige Personen · Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Uroma-Rezepte, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, Suppe, Fleischgericht, Länderküche, Österreich, Italien

Tiroler Knödel

Zutaten

  • 100.00 g Zwiebeln — bereits geschält
  • 2.00 Knoblauchzehen
  • 125.00 g Speckwürfelchen
  • 2.00 EL Butter — ~ 30 g
  • 250.00 g Knödelbrot — = 1 cm große, trockene Weißbrotwürfel
  • 4.00 EL Petersilie — frische, glatte, gehackte. Alternativen: 1 EL Sellerieblätter, Meisterwurzblätter oder Majoran.
  • 1.00 halben TL Kümmel
  • 250.00 ml Milch — bei sehr trockenem Knödelbrot, sonst etwas weniger.
  • 4.00 Eier
  • 1.00 TL Salz
  • 1.00 EL Roggenmehl — ~ 20 g
  • 4.00 EL Buchweizenmehl — ~ 80 g. Alternative für "gewöhnliche" Tiroler Knödel: griffiges Weizenmehl der Mehltype 480 in Ö, in Dtld. 405.
  • 125.00 g geräucherte Wurst — vorzugsweise " Tiroler "
  • 1.00 Menge Trinkwasser
  • 1.00 EL Salz
Rezept online

Zubereitung

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Knödelteig machen: Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Speck- und Wurstwürfelchen in einer geräumigen Pfanne in Butter bei Mittelhitze glasig rösten. Knödelbrot dazugeben (es genügt auch, wenn man aus Platzmangel nur einen Teil davon dazugibt), mit einem Bratenwender oder Kochlöffel durchrühren, vom Herd nehmen. Da gesamte Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Nun werden der Reihe nach gründlich untergemischt: feingeschnittene Petersilie die mit den Eiern und Salz verquirlte Milch, Roggenmehl und Buchweizenmehl bzw. Weizenmehl. Knödelteig 15 Minuten - oder auch länger - ziehen lassen.
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Knödel formen und kochen: In einer kleinen Schüssel kaltes Wasser bereitstellen, um sich beim Arbeiten mit dem Knödelteig zwischendurch die Hände damit benetzen zu können. Teig mit nassen Händen durchrühren und dabei immer wieder zusammendrücken. Mit einem Löffel holt man sich eine Portion Knödelteig auf die nasse Hand, drückt und rollt ihn mit den Händen zu einem Knödel und legt das Prachtstück auf ein Küchenbrett, wohin sich auch die kommenden Teigknödel gesellen. Tipp für Ängstliche: Den ersten Knödel als Probeknödel in einem kleinen Topf in leise kochendem, gesalzenem Wasser kochen… Juhu, er fällt nicht auseinander! Die Teigknödel in sanft kochendes, gesalzenes Wasser legen und ohne Deckel 10 – 15 Minuten darin sanft kochen bzw. ziehen lassen. Sie tauchen zuerst unter und sollten dann wieder von selbst an die Oberfläche kommen. Knödel mit einer Lochkelle herausheben und für kuze Zeit in heißer Brühe warmhalten. Sollte es für länger sein, stellt man sie ein einer vorgewärmten Schüssel, auf die man einen Deckel legt, bei 110° in den Backofen.
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So essen übrigens die Tirolerinnen und Tiroler die Knödel: