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Tiroler Knödel
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Bild 1: Zum zweiten Knödel schmeckt Sauerkraut.
Bild 2: Die Knödel warten ...
Bild 3: Der erste Knödel wird in der Suppe verspeist.

Tiroler Knödel

Ein Rezept für Tiroler Speckknödel, Ur-Tiroler Knödel bzw. Schwarzplentene Speckknödel, die mancherorts als "Buchweizenknödel" bezeichnet werden.
Portionsangabe: 
12 Knödel für 4 hungrige Personen

Roggen- und Buchweizenmehl wurden im Alpenraum früher öfter verwendet als Weizenmehl. Sie geben den Ur-Tiroler Knödeln, gekocht nach diesem alten Rezept aus Glurns in Südtirol, eine besondere Würze und die dunklere Farbe. Außerdem ist Buchweizenmehl besonders bekömmlich!

Der Unterschied in der Zubereitung üblicher "Tiroler Knödel" (= "Tiroler Speckknödel") liegt darin, dass für jene statt Roggenmehl und Buchweizenmehl weißes Weizenmehl (das "bessere" Mehl im Sinne von das Mehl der Bessergestellten) verwendet wird. Die Knödel sehen dann heller aus.

Buchweizen wird übrigens auch als "Schwarzpolenta" bezeichnet, und Tiroler Knödel, die mit Buchweizenmehl zubereitet werden als "Schwarzplentene Speckknödel".

 

SO  ESSEN übrigens die Tirolerinnen und Tiroler die Knödel ALS  HAUPTSPEISE: 

  • Der erste Knödel wird mit Fleischsuppe gegessen: Dazu teilt der / die EsserIn den in der Suppe servierte Knödel mit dem Suppenlöffel in mundgerechte Stücke, die sich, bis sie verspeist werden, mit der würzigen Brühe benetzen. 
  • Der zweite Knödel wird mit gekochtem Sauerkraut verspeist,  
  • der dritte Knödel mit grünem Salat.
Tiroler Knödel
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Ein Rezept für Tiroler Speckknödel, Ur-Tiroler Knödel bzw. Schwarzplentene Speckknödel (= Buchweizenknödel") !