Zirbensirupe

Zirbensirup aus Zirbenzapfen Mit einem starken Messer wird die Schale der Zapfen abgeschnitten und zusammen mit den Johannisbeeren in einem Topf mit 2 l Wasser 30 Minuten gekocht. In ein weiteres Gefäß füllt man die Blüten der Jochschafgarbe, die Zitronensäure und den Zucker. Durch ein großes, feines Sieb wird der kochendheiße Zirbensud auf den Zucker gegossen. Alles kräftig verrühren, bis Zucker und Zitronensäure sich aufgelöst haben. Noch heiß in blitzsaubere Flaschen füllen, sogleich gut verschließen und, wenn möglich, zum Auskühlen umdrehen.

Zirbensirup aus Zirben-Jungtrieben Die Menge an Zirben-Jungtrieben, die in einem Litergefäß Platz hat, zusammen mit den Johannisbeeren und dem Wasser unter gelegentlichem Umrühren langsam zum Kochen bringen. Die Herdplatte ausschalten, den Topf zugedeckt 12 Stunden darauf stehen lassen. Den Zirbensud abfiltern, dabei die Zirbentriebe mit einem Löffel auspressen. Den Zirbensud mit Zucker, geriebener Zitronenschale und den Saft einer Zitrone unter gelegentlichem Umrühren 2 - 3 Stunden bis zur Sirupdicke vor sich hin köcheln lassen. Den Sirup heiß in saubere Schraubflaschen füllen, sogleich zuschrauben und, wenn möglich, zum Auskühlen umdrehen. ✶ Als Alternativen zu den Zirben-Jungtrieben können Jungtriebe von Waldkiefern, Tanne und Fichte verwendet werden. Unter Beachtung der regionalen Naturschutzbestimmungen auch Latsche.