Zitronenmarmelade, neapolitanische

So geht es: Mit einem Zestenreißer 1 EL Zesten aus der Schale der Zitronen reißen. Alternativ mit einem Messer 1 EL nur Gelbes der Schale der Zitronen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen schälen. Die weiße Haut, die die geschälten Zitronen umhüllt, schmeckt bitter, was sich auf den Geschmack der Marmelade auswirken würde. Sie wird durch zwei- bis dreimaliges kurzes Kochen mit Wasserwechsel entbittert: Man legt die geschälten Zitronen für 2 Minuten in leicht kochendes Wasser und seiht sie anschließend ab. Den Vorgang wiederholen. Ein Stückchen weiße Schale probieren: Falls sie noch bitter schmeckt, die Zitronen nochmals in heißes Wasser legen. Anschließend die Zitronen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen und zusammen mit 200 ml Wasser, Zucker und mit Apfelstückchen oder Gelierzucker in einen Kochtopf geben. 12 Stunden zugedeckt stehen lassen. Zitronenzesten dazugeben, unter Umrühren aufkochen, ca. 10 Minuten kochen. Mit einem Stabmixer fein mixen. Noch einmal kurz aufkochen. Kochend heiß in saubere Schraubgläser, die man auf ein Tuch gestellt hat, einfüllen. Verschließen, umdrehen, auskühlen lassen. Beschriften: Inhalt, Datum. ✶ Wenn man Gelierzucker verwendet, kann der Apfel entfallen: Gelierzucker enthält ebenfalls Pektine, die die Gelierung beschleunigen. Außerdem wirkt seine Sorbinsäure antimikrobiell.