Zitronenmarmelade, neapolitanische

Wenn Sie nur die Schale mehrerer aromatischer Bio-Zitronen benötigen, um sich einen Vorrat an getrockneten Zitronenschalen anzulegen oder um Limoncello zu zaubern, bleiben Ihnen notgedrungen die saftigen Zitronenkörper übrig. Vor dem gleichen Problem stehen die Menschen, die rund um Neapel, dem Land, wo die Zitronen blühen, leben, und die auch dem Limoncello zu seiner Blüte verhalfen. Findig und ohne viel Aufwand lösen sie es kulinarisch und fabrizieren das "Problem" zu köstlicher Zitronenmarmelade!

Nello, ein Ischiataner, hat auch heuer wieder 8 Liter Limoncello gemacht und aus den geschälten Zitronen kochte seine Mama Zitronenmarmelade. Er verriet uns, wie sie gemacht wird und erwähnte nebenbei, dass seine Zitronenmarmelade von den Gästen noch schneller vertilgt worden wäre als der Limoncello.

Nellos Tipps zur Haltbarkeit und Gelierfähigkeit der Zitonenmarmelade

• Wie viele Monate sich die Marmelade, wenn sie nach seinem Rezept zubereitet wird, halten würde, kann er, Nello, nichts sagen, weil sie immer so schnell weg ist - und wenn sie weg ist, ist sie weg!
  Hm... 
• Er weiß jedoch, dass manche alte Ischiataner (Ischiatanerinnen?;) einen geschälten und entkernten Apfel mitkochen, damit die Zitronenmarmelade schneller geliert. 

WILDFIND-Tipp zur Haltbarkeit und Gelierfähigkeit der Zitonenmarmelade

• Der Apfel kann durch etwas Gelierzucker 3 : 1 ersetzt werden. Durch die enthaltene Sorbinsäure ist er zusätzlich antimikrobiell wirksam, außerdem geliert die Marmelade schneller.