Zwiebelsuppe

Zutaten

500.00 g Zwiebeln — geschält und nicht allzu fein gehackt
80.00 g Butter
1.00 Liter Brühe
250.00 ml Weißwein — trockener
1.00 Prise Salz
1.00 Prise Pfeffer
1.00 kräftige Prise Muskatnuss — frisch gerieben
4.00 Scheiben Weißbrot
100.00 g Emmentaler-Käse — Alternative: Greyerzer

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Zubereitung

So wird sie gekocht: So gibt es bei der Küchenarbeit mit Zwiebeln weniger Tränen: Brille (Taucherbrille, Sonnenbrille o.a.) aufsetzen, Zwiebeln unter fließendem Wasser schälen. Die grobgeschnittenen Zwiebeln in Butter bei mittlerer Hitze mit Geduld ganz weich werden lassen. Immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Die Zwiebeln dürfen keine Farbe annehmen, um den typischen Geschmack entwickeln zu können! Mit Brühe und Wein aufgießen und 15 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weißbrot mit grob geriebenem Käse bestreuen und im Backrohr überbacken. Zwiebelsuppe kochendheiß in Suppenschalen füllen, Käsetoast obenauf legen, mit frisch geriebenem Pfeffer bestreut servieren.