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Außerferner Stängel
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Außerferner Stängel

Portionsangabe: 
4 Stängel, 1 kg Mehl

"Stängel" ist im Außerfern die Bezeichnung einer ortstypischen Form des Weißbrotes.

Zuerst Hintergründiges zu diesem Brot:

Haptisch verbindet sich der Außerferner Stängel mit den tiefen Tälern und steilen Gebirgshängen des Landes, zum flaumigen Inneren muss man / frau sich durch eine knusprige, leichten Widerstand leistende Rinde durcharbeiten. Und: Dieses Weißbrot schmeckt verlässlich fein auch noch am nächsten Tag! -

Weizen gedieh im rauen Außerfern nie. Er musste immer gekauft werden und war deshalb etwas Besonderes. Weißbrot gab es hier nicht alle Tage, und: Teilen war etwas Selbstverständliches … Der Außerferner Stängel ist so geformt, dass er leicht von Hand geteilt werden kann. 

Die Außerferner teilten, anders als ihre bajuwarischen Nachbarn, auch immer ihre kargen Felder unter ihren Nachkommen auf. So hatte jede/r ein wenig, - manche zu wenig. Viele aus dieser "Intelligenzecke Tirols", wie der Bezirk auch genannt wird, suchten deshalb Arbeit außerhalb des Außerfern.  Ihnen ist dieses Rezept gewidmet, damit sie sich dann und wann "Außerferner Stängel", die es sonst nirgends gibt, als Mittel gegen das Heimweh backen können!

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Bild 1: Zum Gelingen des Stängels sind das richtige Mehl - in Ö Type W700, in D Type W500 - und die lange Teigführung ausschlaggebend.
Bild 2: Hier drinnen, abgedeckt mit einem warm-feuchten Tuch, fühlt sich der Germteig wohl und geht auf.
Bild 3: Die Stängel nehmen Gestalt an, aber noch sind sie nicht auss’feararisch!
Bild 4: Um das Brot-Tal zu erhalten, vor dem Backen mit Mehl die Spur längs in der Mitte des Stängels legen, mit einer Rasierklinge 2 cm tief einschneiden.
Bild 5: Ja, ist das nicht das verflixte Hornbergele?
Vorteig
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Hauptteig
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    Brot backen ist nicht so einfach wie es vielleicht scheint. Deshalb unbedingt vorher die wichtigsten Tipps und Ratschläge einholen. Die Familie wird es danken.

Pflanzen in diesem Rezept
Ein Rezept für ein Weißbrot bzw. für Brötchen, außen knackig, innen flaumig: Außerferner Stängel! Weißbrot-Rezept mit Vorteig, Biga, Poolish.