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Osterpinze
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Osterpinze

Ein sehr feines Frühstücksgebäck aus gelingsicherem Hefeteig!
Portionsangabe: 
12

Die Osterpinze, ein feines Milchbrot mit besonderer Form, wird – ohne Rosinen – im südlichen Raum Österreichs traditionell während der Osterfeiertage zum Weihfleisch (Schinken etc.) verspeist.

Nach Österreich gelangte sie im 19. Jh. aus Norditalien, aus Görz, Friaul, kommend. Ihr Namen „Pinze“ erinnert an ihre italienische Herkunft: ital. pinza = Schere. Die Pinze erhält durch Schnitte mit einer Schere ihre dreigeteilte Form!

Durch diese Dreiteilung, die doch ein Ganzes ist, symbolisiert die Pinze zu Ostern passend -  Leben - Tod - Auferstehung. Verstärkt wird die Symbolik, wenn man die Pinze zu Ostern mit einem roten Osterei in ihrer Vertiefung auf dem Ostertisch platziert.

Die duftig-weiche Pinze eroberte sich inzwischen über Österreich und Italien hinaus den Frühstückstisch und den Osterbrunch vieler Haushalte, wo sie als Spezialität – mit und ohne Rosinen - liebend gern auch außerhalb der Osterzeit verspeist wird!

Unser familieninternes, südsteirisches WILDFIND-Rezept wird in handlicher Brötchengröße ausgearbeitet und ergibt 12 Osterpinzen. Diese lassen sich übrigens nicht nur gut einfrieren, sondern auch verschenken! ;) Der Teig eignet sich ebenfalls für große Osterpinzen, allerdings verlängert sich dementsprechend die Backzeit.

So geht es:
Zutaten
100 ml Wasser 
1 TL Anis 
100 ml Weißwein , oder Milch mit 2 EL braunen Rum
500 g Weizenmehl , 125 g können durch Vollkornmehl ersetzt werden. Das Resultat zeigen die Fotos.
100 g Zucker , oder 1 EL mehr
1 P. Vanillezucker 
1 TL Zitronenzesten 
40 g Backhefe , = 1 Würfel Frischhefe
100 g Butter 
4 Eigelb 
50 g Rosinen , nach Belieben weglassen
  1. 100 ml Wasser mit dem im Mörser frisch gemörsertem Anis 1 Minute kochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  2. In einer Teigschüssel Weizenmehl mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten mischen, in der Mitte einen Krater formen. Backhefe (Germ) in den Krater bröseln, mit dem Wein begießen und mit etwas Mehl verrühren.
  3. Anismilch abseihen, Butter darin erweichen, 3 Eigelb dazugeben, verquirlen und entlang des Schüsselrandes auf das Mehl rinnen lassen. Alles verrühren und anschließend mittels Maschine oder mit den Handballen in ca. 7 Minuten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer seidig-glatten Teigkugel kneten. Teigkugel zugedeckt bei ca. 30° ca. 20 Minuten gehen lassen.
  4. Durchkneten, zu einer Rolle formen, diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück wiederum zu einer glatten Teigkugel kneten und, mit nötigem Abstand zueinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
  5. Das letzte Eigelb mit 2 Esslöffel Milch verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen. Teiglinge bei ca. 30° 10 Minuten gehen lassen. Dann nochmals mit der Eistreiche bestreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
  6. Nun wird die klassische Form eingeschnitten: Die Spitze einer Schere in Speiseöl tauchen und damit, sie senkrecht haltend, den Teigling auf der Oberseite regelmäßig verteilt 3x ca. 2 cm tief einschneiden. Die Scherespitze zwischendurch immer wieder einmal in Öl tauchen. Teiglinge für weitere 5 – 10 Minuten gehen lassen, um sich zu "erholen".
  7. Umluft-Backofen auf 200° vorheizen. Wichtig: Sobald die Teiglinge eingeschoben wurden, die Temperatur auf 170° absenken. Backzeit für die handlichen Osterpinzen: 15 Minuten.

 

TIPPS:

  • Der Teig lässt sich auch gut in ausgebutterten Muffinformen backen! Dabei kann vor dem Gehenlassen ein Stückchen Rohmarzipan oder Schokolade eingedrückt werden. 
  • Auch einen schönen Gugelhupf kann man damit machen!
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Bild 1: Auch so kann Ostern aussehen!
Andere Namen für dieses Rezept
Frühstücksgebäck
Pinze
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