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Gerstenbrötchen
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Gerstenbrötchen

Gerstenweckerl
Portionsangabe: 
10

Die Gerste ist das älteste Brotgetreide, doch lassen sich aus ihr allein nur Fladen backen, da sie wenig Klebereiweiß (Gluten) enthält . Sobald es möglich war, wurde, um dickes Brot zu backen, dem Gerstenmehl Mehl aus kleberreichen Getreidearten (Einkorn, Emmer, Weizen, Roggen) beigemengt. Und Sauerteig, später auch Hefe. 

In diesem alten Rezept aus dem Alpenraum geben Gerste und Sauerteig den Brötchen die leichte Verdaulichkeit, der Brotklee die typische Würze!

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Gerstenbrötchen nach einem alten Rezept aus dem Alpenraum!