Vollkornbrötchen mit Poolish

1. Kneten: In einer Teigschüssel Wasser mit Hefe und Poolish verrühren. Mehl, Sauerrahm, Salz und Leinsamen dazugeben und grob unterkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen intensiv so lange kneten (7 - 10 Minuten), bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur erfühlt werden kann. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen.
2. Gehen: Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestreuen, zurück in die mit Mehl ausgestreute Schüssel legen, zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen, dann den Teig zur Verbesserung der Struktur auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, vorsichtig auseinanderziehen, die Seitenränder zur Mitte klappen, Teig mit der "Naht" nach unten nochmals 45 Minuten ruhen lassen.
3. Formen: Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen, in 15 ungefähr gleich schwere Stücke teilen, diese mit eingeölten Händen zuerst rund, dann länglich-oval formen und im Abstand von ca. 4 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Zugedeckt oder im Backrohr, auf dessen Boden man ein Gefäß mit 500 ml heißem Wasser gestellt hat, bei 25° Lufttemperatur 15 - 25 Minuten gehen lassen. Dann Backblech mit den Teiglingen herausziehen und den Backofen auf 200° (Umluft) aufheizen. Dabei das Wasser drinnen lassen!
4. Backen: Teiglinge mit lauwarmem Wasser besprühen, in den Backofen, 2. Schiene von unten, schieben,  Backtemperatur auf 170° (Umluft) verringern. Bachzeit: ca. 25 Minuten. Herausgenommen mit kaltem Wasser besprühen.

Tipps:

• Der Hauptteig kann im Brotbackautomaten zubereitet werden. Wobei die sportlich händische Zubereitungsweise aus Strukturgründen sowohl für den Teig als auch für d. Zubereitenden von Vorteil ist ;)
• Statt Brötchen ein schönes, großes Vollkornbrot in geeigneter Backform backen!
• Der Brotbackautomat kann aus dem Hauptteig aber auch ein klasse Vollkornbrot zaubern!Der d