Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Sachertorte
1

Sachertorte

S a c h e r t o r t e – der wahr gewordene Wiener Traum zu einer Tasse Kaffee! Von Österreich aus verschickt, beglückt sie die ganze Welt.
Portionsangabe: 
1 runde Tortenform, 26 cm Durchmesser

Eine Sachertorte eignet sich wunderbar für Festtage! Nicht nur, weil alle sie lieben, sondern auch weil sie bereits am Tag vor dem Fest fertiggestellt sein kann, bzw. sein sollte, damit sich bis zum Verzehr das schokoladige Aroma voll entwickelt!

  • Wichtig ist, dass die Torte nicht zu heiß gebacken wird. Durch die Schokoladenbeigabe verbrennt sie leicht und wird dann bitter. 
  • Es gibt mehrere Rezepte für Sachertorte. Alle schmecken sie gut, wenn qualitätsvolle Backzutaten - vor allem gute Schokolade - verwendet werden! 

Um ganz nahe an der Authentizität der Sachertorte zu sein, werden hier auf WILDFIND die Zutaten des seit Jahrzehnten bewährten Sacher-Rezeptes aus dem Wiener Kochbuch von Alice Urbach „So kocht man in Wien!“, 1935, angeführt, mit denen uns die Sachertorte immer gelungen ist. 

Das handgeschriebene Rezept verwendet kein Backpulver. Hier ist es besonders wichtig, sich genügend Zeit zu nehmen und alles immer gut schaumig zu rühren! Man sagt, ohne Backpulver bleibt die Torte noch länger saftig. 

Sachertorte
Zutaten
6 Eier 
1 Prise Salz 
140 g Schokolade , Kochschokolade von Manner (alte Wiener Firma)
140 g Butter , zimmerwarm, weich.
140 g Staubzucker , Puderzucker
120 g Mehl , Weißmehl
1 TL Backpulver 
350 g Marillenmarmelade , = Aprikosenkonfitüre
225 g Schokoladenglasur , aus 150 g Kochschokolade und 75 g Butter. Wie einfach sie gemacht wird, finden Sie  h i e r !
  1. Tortenböden der Sachertorte:
    • Eier trennen in Eiklar (Eiweiß) und Eidotter.
    • Die Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr festem Schnee schlagen, mit der Hälfte des Staubzuckers eine Zeitlang weiterschlagen, bis der Eischnee wieder an Volumen gewinnt. Kurz beiseitestellen, denn so geht es weiter:
    • Die im Backofen bei 60° oder im Wasserbad bzw. in der Mikrowelle erweichte Schokolade wird in einer Rührschüssel mit der zimmerwarmen Butter cremig gerührt.
    • Den restlichen Staubzucker und die Eidotter nach und nach in die Schokoladenmasse flaumig einrühren.
    • Mehl mit Backpulver vermischen und über ein Sieb im Wechsel mit der Hälfte des Eischnees in Portionen mit einem Schneebesen (= Quirl ;) per Hand unter die Schokoladenmasse rühren.
    • Restlichen Eischnee mittels Schneebesen unter den Teig heben. 
    • Der Teig wird in eine gut ausgebutterte, mit Mehl oder Bäckerstärke gründlich ausgestaubte Tortenform (Springform) gefüllt und im auf 160° Umluft vorgeheizten Backofen 55 Minuten gebacken.
    • Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in einem kühlen Raum auf einem Gitter mit der Tortenunterseite nach oben auskühlen lassen. Erst nach ca. 12 Stunden Stehzeit quer halbieren.
  2. Mit Marillenmarmelade füllen und bestreichen:
    • Dazu die Hälfte der Marillenmarmelade erwärmen und mit einem Löffel so viel durch ein Sieb streichen, bis man 100 g feines Marillengelee erhalten hat.
    • Der im Sieb verbliebene Rest wird mit der übrigen Marillenmarmelade verrührt und die Sachertorte damit gefüllt. 
    • Mit dem Gelee wird sie oben und seitlich dünn bestrichen. Antrocknen lassen! Es kann sich sonst beim Glasieren mit der Schokolade vermischen.
  3. Torte mit Schokoladenglasur überziehen:
    • Das Rezept dazu finden Sie hier.
    • Torte auf eine abwaschbare Unterlage stellen und eventuell vorhandene Tortenbrösel entfernen. 
    • Schokoladenglasur vom Tortenrand beginnend sprialförmig zur Mitte der Tortenoberseite auftragen.
    • Anschließend sogleich mit einem breiteren Messer (ohne Wellenschliff) glatt verstreichen. Dabei die Glasur auch über den Tortenrand rinnen lassen und verstreichen. Nach kurzer Zeit die abgetropfte Glasur erneut auf den Rand streichen.  
    • Zum Härten der Glasur die Sachertorte in einen kühlen Raum stellen. Sie wird nicht zusätzlich dekoriert.

 

TIPPS:

  • Zur Sachertorte wird gerne extra ein Klecks Schlagobers (= Sahne) gereicht.
  • Das Rezept funktioniert auch mit Vollkornmehl.
  • Für eine große Sachermasse, die für ein tiefes Backblech bzw. für 2 Springformen mit je Durchmesser 24 cm reicht, nimmt man 10 Eier, 1 gestrichenen TL Salz, 250 g Schokolade, 250 g Butter, 250 g Staubzucker, 250 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver. Zum Fertigstellen werden 600 g Marillenmarmelade und 375 g Schokoladenglasur (selbst gerührt aus 250 g Kochschokolade und 125 g Butter) benötigt.
1
Bild 1: Auch so kann eine Sachertorte aussehen und kleine und große Geburtstagsgesellschaften erfreuen!
Altes handgeschriebenes Rezept einer Sachertorte
140
g
Butter
140
g
Zucker
140
g
Schokolade
6
Eier
140
g
Mehl

Anmerkung: Dieses in Kurrentschrift geschriebene Rezept stammt aus dem Jahre 1925. Aufgeschrieben hat es damals die 14-jährigen Maria Pesentheiner, Kochlehrling in Innsbruck.- Der Unterschied zum obigen Rezept aus dem Kochbuch "So kocht man in Wien", das aus dem Jahr 1935 stammt: 20 g mehr  Mehl und kein Backpulver.

*

Sachertorte

140 g Butter mit 140 g Zucker, 140 g erweichte Schokolade und 6 Dotter sehr schaumig gerührt, dann den Schnee von 6 Eiklar und 140 g Mehl leicht daruntergemengt.

Bei mäßiger Hitze in der Tortenform eineinhalb Stunden gebacken, dann ausgekühlt und füllt sie in der Mitte mit Marillenmarmelade. Dann überzieht man die Torte mit Schokoladeglasur.- 3 Taferln erweichte Schokolade wird mit gesponnenen Zucker abgerührt.

Bemerkungen zur Übersetzung: 

  • dk = dkg. 1 dkg = 10 g
  • Die kleinen sprachlichen Mängel wurden beibehalten.

 
1
2
Bild 1: Rezept von 1925, Teil 1.
Bild 2: Rezept Teil 2. Schokoladenglasur wurde damals geschickt aus Schokolade und gesponnenem Zucker gerührt.
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
S a c h e r t o r t e – der wahr gewordene Wiener Traum zu einer Tasse Kaffee! Sie eignet sich wunderbar für Festtage, weil sie am Tag davor gefertigt wird.