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Linzer Schnitten
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Bild 1: Das Mehl für den Teig dieser Linzer Schnitte wurde zur Hälfte mit Weizen-Vollkornmehl gemischt.
Bild 2: Linzer Schnitten mit Teiggitter.
Bild 3: Auch lecker: Linzer Schnitten aus 100% Vollkornmehl, statt Teiggitter wurden gehobelte Mandeln aufgestreut!

Linzer Schnitten

Portionsangabe: 
1 Backblech bzw. 2 Springformen, Durchmesser 28 cm

Linzer Schnitten bleiben tagelang höchst aromatisch und weich. Sie werden – in Unterschied zur Linzer Torte - aus Mürbteig gebacken und schmecken trotz Zimt- und Gewürznelkenduft nicht nur zur Advent- und zu Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über köstlich zu einer Tasse Kaffee, zu Milch, Wein, als Pausenbrot oder einfach so als Energiespender und Soulfood!

TIPPS:

  • Praktisch und Stress reduzierend: Linzer Schnitten entwickeln ihr volles Aroma, wenn Sie sie einen Tag vor ihrer Verwendung backen, ungeschnitten auf dem Blech auskühlen und dann zugedeckt ruhen lassen.
  • Schnelle, leckere Variante:
    Den ganzen Teig für den Boden verwenden, kein Gitter auflegen, sondern die Marmelade mit Mandelblättchen oder gestiftelten Mandeln bestreuen.
  • Rezept für die Linzer Torte
Teig für Linzer Schnitten machen
Zutaten
500 g Mehl , in Österr. Type W700, in Dtld. 550
250 g Walnüsse , fein gerieben. Alternativen: Haselnüsse, Mandeln
250 g Butter , in Stücken
150 g Staubzucker , = Puderzucker
2 Pckg. Vanillezucker 
2 TL Zimt , gemahlen
1 TL Gewürznelke , gemahlen
1 halber TL Salz 
2 TL Zitronenabrieb 
4 Eier , Gr. M
1 Eidotter , das dazugehörende Eiweiß aufbewahren

Das Backpulver wurde übrigens nicht vergessen ;)  Der Teig der Linzer Schnitten benötigt keines!

Für den Teig werden alle Zutaten 1 Stunde bei Zimmerwärme gelagert, dann rasch verarbeitet: 

  1. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Rum und den Gewürzen verrühren. Eier und Eidotter dazurühren. Mehl und Nüsse darüberstreuen, kurz unterrühren und anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Handballen in kurzer Zeit zu einer Teigkugel kneten.  Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Teigkugel kurz durchkneten.
  3. Für das Teiggitter wird ein Drittel der Teigkugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 5 – 6 mm dicke Stangen gerollt.
  4. Die weiteren zwei Drittel des Teiges auf einem Backpapier in Backblechgröße ausrollen, auf das Backblech ziehen, den Rand zurechtdrücken.

 

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Linzer Schnitten fertigstellen:
500
g
Ribiselgelee
= Johannisbeergelee. Alternativen: Preiselbeermarmelade, Himbeergelee
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Eiweiß
2
EL
Trinkwasser
50
g
Mandelblättchen
oder gehackte Nüsse
  1. Marmelade gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen.
  2. Teiggitter nicht zu dicht auflegen, am Rand andrücken.
  3. Eiweiß mit Wasser gut verquirlen, das Teiggitter damit bestreichen.
  4. Teiggitter mit Mandelblättchen oder gehackten Nüssen bestreuen.
  5. Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen in 40 – 45 Minuten nicht zu dunkel backen.
  6. Backblech aus dem Ofen nehmen und mitsamt dem Kuchen darauf auskühlen lassen. Anschließend mit einem zweiten Backblech zudecken und, um das Aroma voll zu entwickeln, in einen kühlen Raum stellen. Am besten schmecken Linzer Schnitten 1 – 2 Tage nach dem Backen!
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Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Linzer Schnitten werden in der Regel als duftender Blechkuchen gebacken. Sie bleiben tagelang höchst aromatisch, fruchtig und weich.