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Sauerteig konservieren
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Sauerteig konservieren

Dies ist eine einfache, früher viel praktizierte Vorgangsweise, Sauerteig über einen langen Zeitraum zu konservieren. Sobald das Sauerteigpulver bei richtiger Temperatur (30° - 35°) wieder mit Wasser und Mehl von Roggen, Dinkel oder Weizen in Kontakt kommt, erwacht es zum Leben. Praktisch! - Inzwischen wird Sauerteigpulver als "Trockensauer" bzw. "Sauerteig-Extrakt" auch im Lebensmittelhandel angeboten.

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Bild 1: Sauerteig trocknet an der Luft.
Bild 2: Er lässt sich leicht zerkleinern.
Bild 3: Trockensauer kann man also selber machen - oder kaufen.
Bild 4: Durchgetrocknet und gut verschlossen hält er sich jahrelang.
Bild 5: Mit Wasser und Mehl teigig verrührt ...
Bild 6: ... wird der getrocknete Sauerteig aktiviert und beginnt zu arbeiten. Kühlschrankkälte stoppt ihn und hält ihn 10 - 14 Tage frisch.
Zutaten
1 Menge Sauerteig , noch ohne Zugabe von Hefe, Salz, Gewürzen ...
1 Teller , oder Backblech
1 Mörser , muss nicht unbedingt sein
1 Schraubglas , mit Deckel
  1. Dazu Sauerteig mit einem Teigschaber dünn auf ein Teller, oder, wenn es mehr ist, auf ein Backblech streichen. 
  2. Bei ca. 30° gut trockenen lassen. Wenn es soweit ist, lässt sich der Teig in Platten abheben. 
  3. Platten mörsern oder mit den Fingern zerreiben.
  4. In einem Glas gut verschlossen aufbewahren.

Wie wird das Sauerteig-Pulver verwendet?

  • I.  1.   1Sie können es unter das Mehl Ihres Backrezepts mischen. Es bringt Aroma und gute Verdaulichkeit des Roggens.   
  • Falls Sie aber aus dem Pulver wieder einen flüssigen Sauerteig machen möchten, der noch mehr Aroma und Lockerung für Ihr Brot bringt, wird das Sauerteigpulver mit Wasser- und Mehlzugabe im gleichen Verhältnis (z.B. 150 g Mehl, 150 ml Wasser) bei einigen Stunden liebevoller  Wärme von 28° - 35° aktiviert.
  • Wenn in Ihrem Backrezept Sauerteig (Flüssigsauerteig) angegeben ist, Sie aber möchten Sauerteig-Pulver ("Trockensauerteig", "Trockensauer") verwenden, dann finden Sie hier genaue Informationen dazu!
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Kurzfristige Konservierung von flüssigem Sauerteig

Tipp zur kurzfristigen Konservierung Ihres selbstgemachten flüssigen Sauerteiges, der von Mal zu Mal triebstärker werden wird:

  1. Füllen Sie 3 EL davon in ein Schraubglas, das er nur bis zur Hälfte ausfüllen sollte.
  2. Stellen Sie es verschlossen in den Kühlschrank. So behandelt bleibt der Sauerteig 10 Tage, oft auch noch länger, gesund und kann bei Bedarf ganz einfach vermehrt werden. Wie er vermehrt werden kann, erfahren Sie h i e r ! 
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Rezeptempfehlungen
Sauerteig für längere Zeit aufbewahren.