Es gibt einen einfachen Trick, wie man in relativ kurzer Zeit aus wenig altem Sauerteig viel neuen macht:

• Man rechnet auf 100 g Mehl + 100 ml lauwarmes Trinkwasser 1 Esslöffel alten Sauerteig , um gut 200 g neuen Sauerteig zu erhalten. 
  • Diese Angabe kann ohne Weiteres vervielfacht werden, wenn man das Verhältnis zueinander beibehält. Der Arbeitsvorgang bleibt immer gleich!

Beispiele:
2 EL alter Sauerteig + 200 g Mehl + 200 ml Wasser = gut 400 g neuer Sauerteig
3 EL alter Sauerteig + 300 g Mehl + 300 ml Wasser = gut 600 g neuer Sauerteig
usw.