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Schlehenlikör
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Schlehenlikör

"Schlehenfeuer"
Portionsangabe: 
gut 1 Liter

Sobald sich die Früchte des Schlehdorns (Schwarzdorn) dunkelblau färben, kann man sich beeilen, sie zu ernten, denn sonst sind die Vögel schneller! Sie zählt nämlich zu den Lieblingsspeisen von 20 Vogelarten und die lassen, sobald sie die reifen Schlehen entdeckt haben, keine mehr übrig. Während – umgekehrt - wir edlen Menschen das sehr wohl tun ;) 

Spätestens wenn wir genügend blau-bereifte Früchtchen im Körberl haben und neugierig eines verkosten, merken wir, ojegerl, die sind ja unmenschlich hantig (herb)! Wie soll daraus ein vielgerühmter Schlehenlikör entstehen?? – Also, d i e s e s Wunder ist nicht nur in Russland, sondern auch bei uns möglich! Hier steht’s geschrieben, wie:

 

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Bild 1: Einige Schlehenfrüchte werden aufgeklopft.
So geht es:
Zutaten
200 g Schlehenfrüchte 
100 ml Wasser 
90 g Kandiszucker , dunkler. Nach Belieben bis zu 50 g mehr nehmen.
2 P. Bourbon Vanillezucker , = 16 g. Alternative: Eine halbe, längs aufgeschnittene Vanilleschote.
4 Kardamomkapseln 
1 l Wodka , 39% oder Doppelkorn
10 ml Rum , = 1 Esslöffel voll.
1 halber TL Zitronensäure , optional. Vertieft das Aroma und bringt die Farbe zum Strahlen.
1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben
  1. Schlehen reinigen und über Nacht - oder länger – einfrieren. Durch Frost verringern sich die herben Inhaltsstoffe.
  2. 20 gefrorene Schlehen in einen Gefrierbeutel füllen, nach unten schieben, Beutel verschließen, Schlehen + Kerne mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers aufklopfen, Beutelecke abschneiden, Schlehenmus + zerklopfte Kerne (sie sind für das feine Bittermandel-Aroma zuständig) zusammen mit den übrigen Schlehen in ein weites Glas füllen und mit Wodka knapp bedecken.
    • Schlehen im Wodka mit einer Gabel anquetschen,
    • restlichen Wodka dazugeben,
    • Glas fest verschließen und  3 Wochen lang bei Zimmertemperatur dunkel lagern, dabei ab und zu das Glas kräftig schütteln. Der Alkohol färbt sich rot.
    • Anschließend durch einen Trichter + Sieb in eine Glasflasche oder in ein Schraubglas mit mindestens 1250 ml Volumen schütten.
  3. Kandiszucker in 100 ml Wasser zusammen mit den mittels Mörser oder Schnitzelklopfer zerkleinerten Kardamom-Kapseln  kurz aufkochen und umrühren, bis der Kandiszucker geschmolzen ist. Abkühlen lassen und zusammen mit Bourbon Vanillezucker (oder Stück Vanilleschote), Rum, Zitronensäure und Muskatnuss in den Schlehen-Wodka füllen.
    • Abermals verschließen und  3 Wochen lang bei Zimmertemperatur dunkel lagern, dabei ab und zu das Glas kräftig schütteln.
  4. Likör auf seine Süße hin kosten. Vielleicht ist er Ihnen gerade recht.
    • Sollte er jedoch zu süß schmecken, noch etwas Wodka und einige Tropfen Rum dazugeben.
    • Sollte er zu wenig süß sein, können Sie mit zimmerwarmem Zuckersirup, den Sie aus gleich viel Wasser wie Zucker kochen, oder teelöffelweise mit pflanzlichem Glycerin (Apothekenqualität, nicht aus Palmöl) nachsüßen.
  5. Schlehenlikör durch einen Kaffee- oder Teefilter in Flaschen beliebiger Größe filtern. Er ist bereits trinkfertig!

 

REZEPTTIPP: Longdrink "Wildes Füchsle"

 

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Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Wer Schlehen, die Früchte des Schlehdorns (Schwarzdorn) findet, kann damit selber einen aromatischen Schlehenlikör machen, der sich feurig gefärbt präsentiert.