ÖLSÄURE, die zu den einfach ungesättigten Fettsäuren zählt, wird als Bestandteil von Mischungen mit anderen Fettsäuren in veränderlichen Anteilen als LDL-cholesterinsenkendes Speieseöl und zur Herstellung von Seifen verwendet.
Einen besonders hohen Anteil an Ölsäure besitzen Sonnenblumenöl , Olivenöl, Gänsefett und Palmöl. Ölsäure ist im Vergleich zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linol- und Linolenöl nur wenig oxidationsempfindlich. Sie oxidiert langsam an der Luft unter Gelbfärbung und entwickelt dabei den typisch „ranzigen“ Geruch und Geschmack. Oxidierte („ranzige“) Öle wegen der darin enthaltenen körperschädigenden Oxidantien nicht mehr als Nahrungsmittel verwenden! Mehr dazu unter „Fette, Öle“.
