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Apfelringe - Apfelradl, gebacken
Apfelkiachl mit Backteig
Portionsangabe:
500 g Apfelringe Die heißgeliebten "Apfelradl" bzw. "Apfelkiachl" vieler österreichischer und süddeutscher Familien werden in einem knusprigen Backteig ausgebacken. Dieser wird meistens mit Bier oder, traditionell, mit Milch angerührt, jedoch sind auch - je nach Gusto - Apfelsaft oder Weißwein möglich.
Wer für den Teig kein Backpulver verwenden möchte, trennt die Eier und schlägt das Eiweiß zu Schnee, den man unter den Teig hebt.
Zuerst wird der Backteig gerührt:
Zutaten
| 2 Eier |
| 250 ml Bier , Alternativen: Milch, Kokosmilch, Apfelsaft, Weißwein, Apfelsaft-Weißwein Mischung |
| 1 Sackerl Vanillezucker |
| 2 EL Bio-Sonnenblumenöl , oder Rapsöl |
| 200 g Mehl , glattes Weizenmehl: in Österr. Type W700, in Dtld. 550. Alternative Mehlmischung: 100 g glattes Weizenmehl, 50 g Vollkornmehl, 25 g Maisstärke (Maizena), 25 g Kokosmehl |
| 1 TL Backpulver , optional |
Dann werden die Apfelringe hergerichtet:
750
g
Apfel
vorzugsweise Boskoop oder Elstar
|
- Die geschälten Äpfel (nur die empfehlenswerte Sorte "Elstar" hat eine so zarte Haut, dass sie nicht geschält werden muss) werden quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- Nun mit einem Apfelausstecher oder mit einem spitzen Messer das Apfelgehäuse jeder Scheibe kreisförmig ausschneiden.
So geht es weiter:
- Apfelringe
- mit 2 Gabeln in Mehl tauchen,
- überschüssiges Mehl abschütteln,
- kurz in den Ausbackteig eintauchen,
- beim Herausnehmen leicht abtropfen lassen.
- Im auf 180° aufgeheizten Rapsöl in wenigen Minuten knusprig backen, dabei einmal wenden.
- Temperaturkontrolle: Von einem Holzlöffelstiel, der auf den Pfannenboden gedrückt wird, müssen Bläschen aufsteigen! Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend auf 160°, aber nicht darunter, absinken. So bleibt das Gebackene leicht verdaulich, weil es sich nicht mit Fett ansaugt.
- Apfelradl / Apfelkiachl mit einer Lochkelle aus dem Fett heben, kurz abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Küchenpapier saugt überschüssiges Fett auf!
- Die Apfelradl im Backrohr warm halten, bis alle fertig sind.
TIPPS:
- Was schmeckt dazu ? - Die mit Zimtzucker bestäubten Apfelkiachl werden traditionell mit Preiselbeerkompott gegessen, aber auch Vanillesoße, Weinchaudeau, Fruchtsoße (= Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren mit etwas Zucker gemixt) und Eis schmecken wunderbar dazu !
- Apfelschalen verwenden: - Schalen von gewaschenen Bio-Äpfeln trocknen und zusammen mit Gewürzfenchel als Wintertee genießen. Sie schmecken auch gut in einem selbstgemachten Früchtetee.
Pflanzen in diesem Rezept
So gelingen Ihnen die Apfelkiachl bzw. Apfelradl, Apfelringe, eine heißgeliebte Süßspeise vieler Familien!
