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Fichtengelee, pikant oder süß
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Bild 1: Fichtengelee mit Chiliflocken
Bild 2: Fichtengelee, pikant
Bild 3: hellgrüne Fichtenwipferl im Mai

Fichtengelee, pikant oder süß

Portionsangabe: 
gut 1 l

Das pikante Fichten-Wipferlgelee schmeckt zu Kurzgebratenem, zu Wild, zu Käse und natürlich auch als Brotaufstrich und als Fülle für Pfannkuchen ... Als „Wipferl“ („Tannabros“) werden die jungen, hellgrünen Austriebe von Fichte bezeichnet. Sie erscheinen ab Anfang Mai, darum auch der Name "Maiwipferl", an den Zweigenden. Nie werden sie von der Wipfelregion des Baumes geerntet, sondern nur von den unteren Zweigen. Dabei zupft man mit Erlaubnis des Besitzers pro Baum nur einige ab, um ihn nicht in seinem Wachstum zu behindern.

Zutaten
200 g Fichtenwipferl 
1 Liter Trinkwasser 
500 g Gelierzucker 3:1 , für ein pikantes Gelee. Möchte man süßes, nimmt man 1 kg Gelierzucker 1 : 1 ("normaler" Gelierzucker).
1 EL Fichtennadeln , frische, junge
2 TL Salz 
2 TL Zitronensäure 
1 TL Chiliflocken 
1 TL Wacholderbeeren , gemörsert
  1. Wipferl mit Wasser in einem z u g e d e c k t e n Topf 15 Minuten kochen, die Pflanzenteile darin ziehen lassen, bis der Sud abgekühlt ist.
  2. Sud durch ein feines Sieb pressen. Er wird ca. 900 ml abgeben. So belassen!
  3. Sud mit 1 EL jungen Fichtennadeln (evtl. zerkleinert), Salz, Zitronensäure, Chili, Wacholderbeeren und Gelierzucker 3 : 1 nach Anleitung, die auf der Gelierzucker-Packung zu finden ist, kochen.
  4. Möglichst heiß in kleine Schraubgläser füllen, sogleich fest verschließen, kurz auf den Kopf stellen, dann wieder zurück. Auskühlen lassen.
  5. Beschriften. Kühl und dunkel aufbewahren.

Tipp für süßes Fichtengelee:

  • Salz, Chili und Wacholderbeeren weglassen, 900 ml Fichtensud mit 1 kg "normalen" Gelierzucker 1 : 1  nach Anleitung der Gelierzucker-Packung kochen.
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