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Brot, Brötchen, glutenfrei, hell
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Bild 1: Zum Foto: Brot und Brötchen sind fertig und können auch gut als Vorrat eingefroren werden.

Brot, Brötchen, glutenfrei, hell

Portionsangabe: 
1,5 l Teig für große und kleine, würzige oder süße Brote

Dieses oft verwendete Rezept verrät, wie man / frau ohne gekaufte Backmischung glutenfreies helles Brot bzw. helle Brötchen backen kann, und zwar als würzig oder süß.

Es sind besonders leicht verdauliche Brote und Brötchen, die auch Nicht-Glutenallergikern schmecken!

  • Als Maß wird eine Tasse von 240 ml Inhalt genommen.
  • Brot und Brötchen werden in Backformen gebacken, solche aus Qualitätssilikon eignen sich dazu besonders.
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Bild 1: So viel ist ein gestrichener Löffel
Bild 2: Backbeginn
Bild 3: Glutenfreie Brötchen
Bild 4: Noch sind die Scheiben nicht getoastet.
So geht es:
Zutaten
1 Tasse Maisstärke ,  "Maizena"
1 Tasse Buchweizenmehl 
2 Tasse Vollkorn-Reismehl 
3 EL Leinsamen , eine Drittel oder eine ViertelTasse
1 EL Johannisbrotkernmehl , gestrichener EL
4 Tassen Trinkwasser , zimmerwarm
1 EL guter Essig , oder EM
1 TL Fenchelsamen 
1 TL Koriander 
1 Pck. Backpulver 
  1. Bis auf das Backpulver alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Quirl verrühren und zum Quellen 30 Minuten stehen lassen.
  2. Mit Backpulver durch ein Teesieb gleichmäßig bestreuen und unterrühren.
  3. In eine vorbereitete Backform füllen und im auf 170° vorgeheizten Backrohr backen. Brot ca. 60 Minuten, Brötchen in Muffinformen ca. 35 Minuten.
  4. Etwas überkühlen lassen, dann zum Auskühlen aus der Form auf einen Gitterrost kippen. 
  5. Im Kühlschrank aufbewahren.

TIPPS:

  • Backpulvermenge: Bei Verwendung des amerikanischen Tassenmaßes (240 ml) ergaben die Mengenangaben 1,5 Liter. 1 Sackerl Backpulver reichte.
  • Kleineres Brot backen: Wenn Sie ein kleineres Brot backen möchten, verwenden Sie einfach eine kleinere Tasse. Wichtig ist nur, dass man beim Abmessen der Zutaten bei der gewählten Tassengröße bleibt.
  • Variationen:
    • Das Brot lässt sich gut toasten und schmeckt dann besonders lecker!
    • Den Teig mit 1 Esslöffel Rosmarinnadeln (frische!) würzen.
    • Süßes Brot, süße Brötchen:
      Eine überreife Banane unterrühren, statt Maismehl Mehl der Erdmandel oder Kastanienmehl nehmen, mit 50 g Zucker (Vollrohrzucker oder Birkenzucker) und 50 g Rosinen süßen, vor dem Backen mit Sesam bestreuen.
  • Ein Rezept für dunkleres, würziges, glutenfreies Brot finden Sie hier!
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