Roggenbaguette
Portionsangabe:
6 Baguettes á 160 g Grauer Vollkornroggen, gelbes Kurkuma und grüner Brotklee schenken dem Roggenbaguette neben einer interessanten, appetitlichen Farbe Mineralstoffe und gesunde Flavonoide. Wobei die Bioverfügbarkeit des im Kurkuma enthaltenen, überaus gesunden Curcumins durch die Beigabe von Öl und Pfeffer und durch Erhitzen (Backen) erhöht wird.
Kann so etwas Gesundes überhaupt noch schmecken? Und ob! Dieses weiche Roggenbaguette mit feiner, knuspriger Kruste schmeckt super – auch noch am nächsten Tag! Lässt sich auch wunderbar zu Crostinis weiterverarbeiten.
Zutaten
300 g Roggensauerteig , wie man aus wenig Sauerteig mehr macht, steht h i e r. |
250 ml Trinkwasser , 35° warm |
42 g Frischhefe , = 1 Packung |
2 TL Zucker |
200 g Roggen , Vollkorn |
300 g Weizenmehl , Weißmehl |
1 EL Olivenöl |
1 Prise Kurkuma , wie groß die Prise sein soll, bestimmen Sie! |
1 Prise Schwarzer Pfeffer |
1 Prise Brotklee , Alternative: Korianderkörner |
1 TL wilder Fenchel , = Bitterfenchel. Alternative: Gewürzfenchel- |
1 TL Salz |
Pflanzen in diesem Rezept
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