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Johannisbeerkuchen
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Bild 2: Teig bemehlen und ausrollen mit dem kurzen Teigroller.
Bild 3: Teig mit den Fingern an den Rand drücken.
Bild 4: Fertig! Ehestandskuchen wird aus der Form genommen und auf einer Tortenplatte serviert.

Johannisbeerkuchen

"Ehestandskuchen", Ribiselschnitten
Portionsangabe: 
1 Tortenform mit 26 cm Durchmesser. Für ein Backblech, die Zutaten verdoppeln.

Ein Genuss mit einem spannenden weiteren Namen: Ehestandskuchen!

„Ach, der hieß immer schon so, denn: Er ist süß – sauer wie die Ehe! Und letztendlich doch harmonisch.“, erklärte mir die fidele Kölner Bürgerin, als sie mir das Rezept überreichte. Sie habe es von ihrer Mutter bekommen, und die wiederum von ihrer Mutter und die wiederum von ihrer Mutter und die wiederum …."

Auch arbeitstechnisch passt dieser Kuchen gut in die heutige Zeit, denn er lässt sich zum Großteil vorbereiten: Zuerst wird der Mürbteigboden gebacken und das kann bereits am Vortag geschehen. 

Zubereitung des Kuchenbodens:
Zutaten
60 g Zucker 
4 Eier , werden getrennt in Eigelb und Eiklar verarbeitet.
125 g Butter , = ein halber Butterwürfel
200 g Mehl , 100 g Dinkelvollkornmehl + 100 Weißmehl
1 halber TL Kardamom , gemörsert oder gemahlen
1 Portion Belagzutaten: 
100 g Konfitüre , = 3 EL Erdbeermarmelade
500 g Rote Johannisbeeren , = Ribisel. Bereits gewaschen, abgetropft, ohne Stiele.
1 Prise Salz 
80 g Zucker 
1 P. Natur Vanillezucker 
100 g Mandeln , gerieben

Zimmerwarme Zutaten verarbeiten!

  1. In einer Schüssel Zucker und Eigelb kurz schaumig rühren, weiche Butter darunterrühren. Kardamom und Mehl unterrühren.
  2. Teig in der Schüssel oder auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Kürze zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  3. Teig bemehlen und in der Kuchenform ausrollen (Siehe Foto!) oder mit einem Löffel ausbreiten. Den Teig mit den Fingern an den Rand drücken.
  4. Im vorgeheizten Heißluftbackrohr bei 170° 25 Minuten backen. Kuchenboden in der Form lassen. Er kann sofort oder erst später belegt werden.
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Kuchen fertig stellen:
  1. Kuchenboden in der Form mit Marmelade bestreichen und mit Johannisbeeren / Ribiseln belegen.
  2. Die Eiklar mit einer Prise Salz halbfest schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und steif schlagen. Die geriebenen Mandeln unterziehen und den Schaum auf den Johannisbeeren verteilen.
  3. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° (Umluft) backen, bis sich die Schaumspitzen hellbraun färben ( ca. 20 Minuten).

 

Tipps:

  • Die Johannisbeeren erst nach dem Waschen von den Stielen riebeln.
  • Der Ehestandskuchen kann auch mit gefrorenen Johannisbeeren zubereitet werden. Im Unterschied zum Eheglück: Gefroren verwenden, nicht auftauen lassen!
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Andere Namen für dieses Rezept
Ribiselkuchen
Pflanzen in diesem Rezept
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Dieser Johannisbeerkuchen mit Mürbteigboden passt in die heutige Zeit, denn er lässt sich zum Großteil gut vorbereiten: