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Apfelkuchen mit Gitter, ohne Ei
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Bild 3: Tipp: Mürbteig mit einem kleinen Rollholz in der Backform ausrollen.
Bild 4: Das Gitter noch warm mit warmer Marillenmarmelade (=Aprikosenmarmelade) bepinseln.

Apfelkuchen mit Gitter, ohne Ei

Portionsangabe: 
1 runde Kuchenform mit 28 cm Durchmesser

Ein herrlich mürber Kuchen mit viel Apfelgeschmack! Der Teig dafür lässt sich, auch wenn er kein Ei enthält, sehr gut ausrollen.

Die Zutaten sind für eine runde Kuchenform mit 28 cm Durchmesser berechnet. Möchte man den mürben Apfelkuchen als Blechkuchen backen, verdoppelt man einfach das Gewicht der Zutaten.

Teig:
Zutaten
300 g Mehl , glattes Weizenmehl: in Österr. Type W700, in Dtld. 550. Nach Belieben 100 g durch Vollkornmehl ersetzen.
1 Pckg. Backpulver 
50 g Zucker 
1 kräftige Prise Salz 
100 g Butter , zimmerwarm.
125 ml Milch , zimmerwarm.
  1. In einer Schüssel mit einem Kochlöffel
    • Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen,
    • Butter in Würfel geschnitten darüber verteilen und locker untermischen,
    • Milch darüber schütten, alles mit einem Löffel kurz verrühren und anschließend mit den Fingern grob verkneten.
  2. Nun den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Handballen 100-mal kneten.
  3. Zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmerwärme kurz ruhen lassen.
1
Fülle:
800
g
Apfel
bereits grob geraspelt gewogen
1
gestrichener EL
Zitronenzesten
Alternative: 1 EL Orangeat.
2
EL
Zitronensaft
nach Belieben
50
g
Zucker
50
g
Rosinen
kernlose
50
g
Haselnüsse
gehackte
1
TL
Zimt
  • Die grob geraspelten Äpfel (vorzugsweise Boskoop oder Elstar) mit den übrigen Zutaten verrühren.
1
Kuchen fertigstellen:
3
EL
Marillenmarmelade
= Aprikosenmarmelade.
  1. Zwei Drittel des Teiges kurz durchkneten, ausrollen, Boden der Form damit belegen, Rand etwas hochziehen.
    • So geht es praktisch:
      Den kurz durchgekneteten Teig mit einem kurzen Teigroller in der Form ausrollen und mit den Daumen hochziehen.
    • So geht es elegant: 
      Den kurz durchgekneteten Teig mit bemehlten Händen auf Backpapier zu einem Fladen drücken, diesen beidseitig gut bemehlen, zu einem Kreis von 32 cm ausrollen, nochmals leicht bemehlen, den Rand rundum Richtung Teigmitte klappen, mit dem Backpapier auf den Boden der Springform ziehen, den Rand der Springform darauf fixieren, den eingeklappten Teig wieder aufklappen, am Rand 2 – 3 cm hoch festdrücken, nach Belieben den Rand glatt abschneiden.
  2. Letztes Drittel des Teiges geschmeidig kneten. Anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen Rollen in schwacher Bleistiftstärke daraus rollen, dabei nach Möglichkeit kein zusätzliches Mehl verwenden.
  3. Apfelmischung auf den Teigboden füllen, glattstreichen. Teigrollen als Gitter darauflegen, auch den Rand damit versehen. Leicht andrücken.
  4. Kuchen im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
  5. Marillenmarmelade erwärmen, durch ein Teesieb streichen und noch warm auf das Gitter des warmen Apfelkuchens auftragen.
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Ein herrlich mürber Apfelkuchen, dessen Teig sich, auch wenn er kein Ei enthält, sehr gut ausrollen lässt.