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Orzotto mit frischen Pilzen
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Orzotto mit frischen Pilzen

Risotto mit frischen Pilzen
Portionsangabe: 
4 P.

"Orzotto"

ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto!

Dieses Rezept lässt auch den Umkehrschluss zu:

Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein

Pilzrisotto,  

wenn man die Gerste durch Risottoreis der Sorte 'Arborio' oder 'Vialone' bzw. 'Carnaroli' ersetzt.

 

Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". ( Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.)

Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird! 

Geschmacklich nach wie vor unschlagbar sind für dieses Gericht Steinpilze und auch Pfifferlinge! Nicht ohne Grund sind sie grenzüberschreitend bei unseren südlichen Nachbarn heiß begehrt! 

 

  • TIPP: 
    ​Mit der angegebenen Zubereitung können Sie auch ein sehr gutes PILZ - RISOTTO rühren: Statt Gerste einfach Risottoreis nehmen, z. B. Arborio, Vialone oder Carnaroli.  Der Reis muss dabei nicht eingeweicht werden.
Zutaten
250 g Gerste , Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt.
650 ml Brühe 
2 EL Butter 
1 Zwiebel 
300 g Pilze , ganz sicher: ungiftige
125 ml Weißwein 
2 EL Creme Fraiche 
1 Bund Petersilie , glatte
1 TL Rosmarin , f r i s c h e Nadeln
100 g Parmesan 
  1.  Gerste mit kaltem Wasser bedeckt mindestens 2 Stunden einweichen. Sie wird dadurch schneller weich. (Risottoreis muss nicht eingeweicht werden.)
  2. Gerste durch ein Sieb abtropfen klassen, das Einweichwasser jedoch in einem Kochtopf auffangen, mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 650 ml ergänzen. Diese Brühe langsam erhitzen. 
  3. Währenddessen in einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. 
  4. Die Hälfte der in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze und die Gerste zugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. 
  5. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, heiße Brühe nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen. Fertig ist die Gerste, sobald das Korn weich ist, aber mit kernigem Biss der Kornmitte.
  6. Unterdessen in einer Pfanne die restlichen Pilze in 1 EL Butter braten, Creme Fraiche zugeben, salzen, pfeffern, mit Deckel auf der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten lassen, Pfifferlinge etwas länger.
  7. Nun die Pfannen-Pilze + Sauce, feingewiegte Petersilie und einige  f r i s c h e  Rosmarinnadeln, nach Gusto auch Thymian, unter das Orzotto ziehen. 
  8. Den geriebenen Käse extra dazureichen.

 

 

 

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