Orzotto mit getrockneten Steinpilzen
"Orzotto"
ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto!
Dieses Rezept lässt auch den Umkehrschluss zu:
Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein
Risotto mit getrockneten Steinpilzen,
wenn man die Gerste durch Risottoreis der Sorte 'Arborio' oder 'Vialone' bzw. 'Carnaroli' ersetzt.
Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". ( Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.)
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!
- Dieses Orzotto-Rezept stammt von Edith, die ihr Leben lang sommers ab 4 Uhr morgens auf „ihren“ Schwammerlplätzen Nachschau hält und ihre gefundenen Schätze auch zu kochen oder zu trocknen versteht :) Bei ihr heißen die "Steinpilze" allerdings "Herrnpilze".
- TIPP:
- Mit der angegebenen Zubereitung können Sie auch ein sehr gutes PILZ - RISOTTO rühren: Statt Gerste einfach Risottoreis nehmen, z. B. Arborio, Vialone oder Carnaroli. Der Reis muss dabei nicht eingeweicht werden.
- Mit der angegebenen Zubereitung können Sie auch ein sehr gutes PILZ - RISOTTO rühren: Statt Gerste einfach Risottoreis nehmen, z. B. Arborio, Vialone oder Carnaroli. Der Reis muss dabei nicht eingeweicht werden.
30 g getrocknete Steinpilze , in Scheiben geschnitten |
250 g Gerste , Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt. |
650 ml Brühe |
2 EL Butter |
1 Zwiebel |
125 ml Weißwein |
1 EL Quendel , oder / und Petersilie |
1 Prise Pfeffer |
80 g Parmesan |