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Panna Cotta mit Waldmeister
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Panna Cotta mit Waldmeister

Portionsangabe: 
4 P.

Ein feines Dessert mit natürlichem Aroma von Waldmeister!

Wichtig ist, den Waldmeister zu ernten, bevor er blüht und ihn vor seiner Verwendung anwelken zu lassen! Nur so entwickelt er sein typisches, nach Cumarin duftendes Aroma.

Waldmeister behält übrigens auch getrocknet einen Großteil seines Aromas.

Zutaten
3 Blatt Gelatine 
150 ml Rahm , süße Sahne, ungeschlagen
100 ml Milch 
4 EL Waldmeisterblätter , unbedingt nach dem Reinigen anwelken lassen, was einige Stunden in Anspruch nehmen kann!
30 g Zucker , = 2 EL; kalorienleichter Ersatz: Birkenzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 
200 g Erdbeeren , frisch oder gefroren. Alternative: andere gefrorene Beeren.
3 EL Himbeersirup , = 45 ml. Je nach Süße der Beeren genügt auch weniger.
1 TL Aceto Balsamico 
1 TL Flohsamenschalen 
4 Walmeisterblätter , frische
  1. Milch, Rahm, Waldmeister, Zucker und Vanillezucker an einem kühlen Ort gemeinsam einige Stunden in einem zugedeckten Topf ziehen lassen.
  2. Anschließend auf ca. 60° erwärmen, Herdplatte abschalten, Topf wieder mit einem Deckel bedecken und 15 Minuten auf der heißen Platte ruhen lassen.
  3. Waldmeister mit einem Sieb herausfischen, gut ausdrücken. Einige Blättchen dürfen als namensgebende, essbare Dekoration drin bleiben. 
  4. Die Blätter der Gelatine voneinander lösen und für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  5. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, sogleich in das  warme (ca. 45°) Rahmgemisch legen, mit einem Stabmixer einrühren, dabei leicht aufschäumen. Das Rahmgemisch darf nach Zugabe der Gelatine keinesfalls kochen, da die Gelatine sonst Ihre Gelierkraft verliert! 
  6. Creme in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte und nicht abgetrocknete Formen (Gläser) füllen und für 5 Stunden zum Verfestigen in den Kühlschrank stellen.
  7. Für den Erdbeer-Fruchtspiegel
    Erdbeeren mixen mit Himbeersaft, Aceto Balsamico (vertieft das Erdbeeraroma), Flohamenschalen. Letztere sorgen für Cremigkeit und Verdauungsfreundlichkeit.
  8. Panna Cotta servieren:
    Das Dessert wird, schlicht elegant versehen mit einem frischgrünen Blatt, mit Erdbeersauce serviert.
    Dazu belässt man die Panna Cotta entweder im Glas oder stürzt sie gekonnt auf einen Teller, von wo aus sie in die Mitte des Fruchtspiegels einer Dessertschale befördert wird.
    • Panna Cotta stürzen: Sollte sie nicht gleich aus der Form flutschen, mit einem nassen Metallspieß etc., ideal ist eine Lockenwickerl-Haltenadel !, den Rand lösen, mit der Öffnung der Form nach unten auf den Teller stellen und schütteln.
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