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Schnittlauchsauce, die klassische aus Wien
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Schnittlauchsauce, die klassische aus Wien

Portionsangabe: 
6 P.

Eine kalte, schmackhafte Sauce!

Die klassische Wiener Schnittlauchsauce ist neben Kren, gerösteten Kartoffeln, Spinat und Karotten ein samtig-schmackhaftes „Muss“ zum Tafelspitz!

Hier wird wenig Mayonnaise, aber aus bestem Öl, verwendet. Mit geringem Arbeitsaufwand rührt man / frau eine feine, kalte Sauce, die sowohl besonders gut zu Tafelspitz, Fondue, Fisch, Getreidelaibchen, Eier, Spargel und anderem Gemüse schmeckt, als auch einen Kartoffelsalat abrundet.

Zutaten
2 EL Semmelbrösel , = Paniermehl
125 ml Joghurt natur 
1 Ei , hart gekocht und geschält
1 TL Weißweinessig 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer , Schwarzer; aus der Mühle
1 Eidotter , = Eigelb
2 TL Estragonsenf 
90 ml Speiseöl , kaltgepresstes Raps-Senf-Öl oder kaltgepresstes, geschmacksneutrales wie Maiskeimöl...
4 EL Schnittlauch , in Röllchen geschnittenen

Wichtig: Alle Zutaten vor dem Verarbeiten auf Zimmerwärme bringen, das heißt, rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!! -

Und dann:

  1. Brösel, Joghurt, gekochtes Ei, Essig, Salz und Pfeffer in einer geeigneten Schüssel cremig mixen.
  2. In einem weitern Becher 1 frisches Eigelb mit Senf schaumig quirlen. Danach das Öl in ganz dünnem Strahl einquirlen. Es entsteht eine Mayonnaise.
  3. Die würzige Joghurtcreme mit der Mayonnaise vermengen.
  4. Eventuell nachwürzen. Schnittlauchröllchen unterrühren.
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