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Bozner Sauce zu Spargel und mehr
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Bild 1: Bozner Sauce, zubereitet mit etwas Sauerrahm.
Bild 2: Diesmal mit Essiggürkchen und ein wenig Öl zubereitet. - Zu Spargel wird sie ohne Gürkchen gereicht.

Bozner Sauce zu Spargel und mehr

Portionsangabe: 
4 - 5 P.

Liebe Mathilde, falls dich die Lust auf Spargel überkommt, findest du hier die einfach zuzubereitende „Bozner Sauce“, die in Südtirol traditionell zu Spargel gegessen wird. Mit liebem Gruß - Rosa

 

 

Bozner Sauce ist eine hervorragende Alternative zu anderen Spargelsaucen!

Sie gelingt ohne Nervenkitzel und ergänzt nicht nur Spargel, sondern passt auch zu

anderem Gemüse (Artischocken, Pellkartoffel!)

Fisch

Tofu

Räucherfisch

aufs Brot

und wird, vor allem wenn Gürkchen dabei sind, gerne als Dip verwendet.

Das zusätzlich Schöne daran ist, dass sie gut vorbereitet werden kann!

So geht es:
Zutaten
5 Eier , hartgekocht
1 EL Estragonsenf 
1 EL Weißweinessig 
1 Prise Salz 
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
3 EL kaltgepresstes Öl 
1 kleiner Bund Schnittlauch 

Gleich vorneweg: Für eine "Bozner Sauce" wird KEINE Mayonnaise verwendet, sondern:

  1. Die hartgekochten Eier schälen und längs halbieren. 
  2. Die Eigelbe in eine kleine Schüssel legen.
  3. Die Eiweiße auf einem Schneidbrett kleinhacken.
  4. Eigelbe mit einem Quirl zusammen mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer cremigen Masse verrühren.
  5. Schnittlauch fein schneiden und mit den Eiweißwürfelchen unter die Eiercreme rühren. Fertig!

TIPPS:

  • Ursprüngliche Zubereitung, wie sie in Bozen und im übrigen Südtirol noch oft praktiziert wird: Die hartgekochten Eier werden mit einer Gabel zerdrückt, mit Essig, Öl und etwas Salz gewürzt und mit fein geschnittenem Schnittlauch vermengt.
     
  • Zubereitung in einem Zerkleinerer: Zuerst Eigelbe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl cremig zerkleinern, dann erst die Eiweiße dazugeben. Schnittlauch von Hand schneiden und unterrühren.
     
  • Kleine Abwandlung: Statt Öl Joghurt und / oder Sauerrahm nehmen.
     
  • Wird die Bozner Sauce zu etwas anderem als zu zart aromatischem Spargel gereicht, kann sie mit fein gehackter Gewürzgurke und zerdrückten Sardellenfilets variiert werden.
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Rezeptempfehlungen
Bozner Sauce gelingt ohne Nervenkitzel und ergänzt Spargel, schmeckt zu anderen Speisen wie kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Räucherfisch, Soja, Pellkartoffel.