Vanillekipferl, glutenfrei

Wichtig für das sichere Gelingen des Mürbteiges auf diese einfache Art ist, dass alle Zutaten   z i m m e r w a r m   verarbeitet werden!

1. Butter + Staubzucker + Eier schaumig rühren.
2. Nüsse mehlfein mixen.
3. Buchweizenmehl mit Vanillepuddingpulver und Nüssen mischen, unter die Buttermasse rühren und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
4. Mit einer Schüssel bedecken und 10 Minuten rasten lassen. Nicht im Kühlschrank!
5. Kurz durchkneten, Teig in vier Teile teilen. Davon bleiben 3 zugedeckt, aus dem vierten Teil wird eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser gerollt.
6. Von der Rolle ½ cm dicke Scheiben abschneiden.
7. Die Scheiben auf leicht bemehlter Handfläche zuerst zu einem Kugerl, dann zu einem Röllchen mit spitzigen Enden rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu Kipferl formen, eventuell um den Zeigefinger herum nachformen.
8. Mit den anderen 3 Rollen genauso verfahren.
9. Backen: Heißluft-Backrohr auf 190° vorheizen, nach dem Backstart auf 170° zurückschalten. In ca. 15 Minuten hell backen.
10. Die heißen Kipferl gemeinsam mit dem Backpapier vom Blech ziehen und noch heiß mit dem Vanillerzucker-Gemisch dick bestäuben.
11. Ausgekühlt in eine gut schließende Dose legen und wenigstens 24 Stunden durchziehen lassen. Ja, und dann? … Mmmh, die schmecken! 

Tipps:

• Das Mehl mit etwas frisch gemörsertem Kardamom würzen. Kardamom hebt Duft und Geschmack der Vanille.
• Tante Susi, eine Köchin aus dem Burgenland, nahm für ihre Vanillekipferl statt geriebener Nüsse geriebene Kürbiskerne.