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Vanillekipferl
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Vanillekipferl

Portionsangabe: 
100 Kipferl á 8 g

Weihnachten ohne Vanillekipferl ist wie Weihnachten ohne Schnee!

Weihnachten ohne Vanillekipferl ist in Österreich für Groß und Klein wie Weihnachten ohne Schnee! Wie dieser sollten sie auf der Zunge zergehen, mit einem durchflutenden Gefühl von Wohligkeit. Mit echter Butter, Vanille und diesem Rezept gelingt es!

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Bild 1: Vanillekipferl mit und ohne Vanillezuckergemisch.
Bild 2: Mit Hilfe von Teesieb und Löffel lässt man das Zuckergemisch über die Kipferl schneien.
Bild 3: Auskühlen lassen und verschlossen verwahren. Für den Kekseteller allerdings wird etwas Zucker abgeklopft.
Zutaten
250 g Butter 
100 g Staubzucker , (Puderzucker)
2 P. Vanillezucker ,  je Pkg. zu 8 g. So macht man selber Vanillezucker.
2 Dotter , (Eigelb)
2 EL Weißwein , oder Milch
100 g Walnüsse , oder Mandeln, mehlfein gemixt
375 g Mehl , glattes; max. 125 der Mehlmenge kann durch Dinkelmehl ersetzt werden
80 g Staubzucker 
3 P. Vanillezucker , je Pkg. zu 8 g. So macht man selber Vanillezucker.

Wichtig für das sichere Gelingen des Mürbteiges auf diese einfache Art ist, dass alle Zutaten   z i m m e r w a r m   verarbeitet werden!

  1. Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  2. Nacheinander Eigelb und Weißwein sorgfältig unterrühren.
  3. Mehl mit den fein gemixten Walnüssen bzw. Mandeln mischen, unter die cremige Masse mengen und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten: Zuerst kurz in der Maschine, dann händisch auf bemehlter Arbeitsfläche.
  4. Mit einer Schüssel bedecken und 10 Minuten rasten lassen. Nicht im Kühlschrank.
  5. Kurz durchkneten, Teig in vier Teile teilen. Davon bleiben 3 zugedeckt, aus dem vierten Teil wird eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser gerollt.
  6. Von der Rolle ½ cm dicke Scheiben abschneiden.
  7. Die Scheiben auf der Handfläche zuerst zu einem Kugerl, dann zu einem Röllchen mit spitzigen Enden rollen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und zu Kipferl formen, eventuell um den Zeigefinger herum nachformen.
  8. Mit den anderen 3 Rollen genauso verfahren.
  9. Backen: 170° (Umluft), hell backen in 12 - 15 Minuten.  
  10. Die heißen Kipferl gemeinsam mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auf dem Backpapier auskühlen lassen, mit der Zuckermischung (80 g Staubzucker + 3 Pkg. Bourbon-Vanillezucker) beidseitig bestäuben.
  11. Vanillekipferl zusammen mit den Resten der Zuckermischung in eine gut schließende Dose geben und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
  12. Ja, und dann? … Mmmh, Traum oder Wirklichkeit … ?

Tipps:

  • Wer ganz weißen Teig für seine Vanillekipferl haben möchte, der verwendet Mandeln ohne Haut. Gut mixen zum Zerkleinern lassen sich Mandelblättchen.
  • Wer Vanillekipferl mit noch mehr Geschmack haben möchte, der mischt eine Prise frisch gemörserten oder gemahlenen Kardamom unter das Mehl. Kardamom hebt Duft und Geschmack der Vanille.
  • Manche schwören auf ein Vanillekipferlrezept ohne Ei. Ein Wiener Kochbuch aus dem Jahre 1935 hält es bereit: 7 dag Zucker, 7 dag Mandeln mit Schale feinst gerieben, 21 dag Butter, 28 dag Mehl.
  • Tante Susi, eine Köchin aus dem Burgenland, nahm für ihre Vanillekipferl statt geriebener Nüsse geriebene Kürbiskerne.
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Rezeptempfehlungen
Vanillekipferl sollten auf der Zunge zergehen, mit einem durchflutendem Gefühl von Wohligkeit. Mit echter Butter, Vanille und Wildfind-Rezept gelingt es!