Glucosinolate
GLUCOSINOLATE werden auch als SENFÖLGLYCOSIDE bzw. als SENFÖLE bezeichnet. Sie finden sich hauptsächlich in der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler, die sie als Abwehrstoffe gegen Fressfeinde und Krankheitskeime bildet.
Glucosinolate wirken als Scharfstoffe und gesunde Bitterstoffe. Sobald die Pflanzen zerkleinert werden, entstehen durch enzymatische Spaltung die als Fressschutz wirkenden, scharf riechenden und leicht bitter bis scharf schmeckenden Senföle, von denen der Mensch sich nicht abschrecken lässt, sondern deren gesundheitlichen Wert er seit der Antike nützt.
Gesundheitliche Wirkungen:
Sie können antibakteriell, antibiotisch, antioxidativ, hauterwärmend, schmerzstillend, immunstärkend, krebsvorbeugend und leberentgiftend wirken.
Frische Zubereitungen verdünnt einnehmen, da sie sonst die damit in Berührung kommenden Schleimhäute zu sehr reizen.
Kochtipp:
Durch Kochen, Milchsäuregärung und haushaltsübliches Trocknen werden Glucosinolate zerstört, weitgehend erhalten bleiben sie durch Einfrieren der unzerkleinerten Pflanze.